Ljeto je pred nama, što znači da se sezona roštilja može smatrati službeno otvorenom. Čini se da gotovo svi znaju kuhati meso na roštilju. Ali kako ovo jelo učiniti ukusnim i sočnim? I tu postoje tajne.
Izbor mesa
Naravno, idealno meso za roštilj je janjetina. No, ne svi vole specifičan miris ovog mesa, pa se često koristi svinjetina. Pri odabiru mesa trebate obratiti pažnju na njegov izgled. Svinjetina treba biti svježa, mekana, stara, a ne svježe meso neće biti idealan šiš ćevap.
Svinjetinu treba odabrati ne previše mršavu, ali ni jako masnu. Svinjski vrat idealan je za roštilj, a koriste se i šunka, lopatica. Slabina neće raditi.
Osim svinjetine, šašlik se priprema od teletine, puretine, piletine, pa čak i ribe.
Kako rezati meso
Pravilno nasjeckano meso vrlo je važan trenutak prilikom pripreme ćevapa. Veličina je ovdje bitna. Ogromne komade je teško pržiti, dok će mali komadići izgorjeti i osušiti se. Sukladno tome, trebaju nam srednji, i što je najvažnije, približno isti komadi.
Meso se mora rezati preko zrna. I, naravno, trebalo bi ga biti puno, neka bude bolje ostati.
Kako napraviti marinadu
Na Kavkazu, domovini roštilja, roštilj se često marinira solju, paprom i lukom. Plus vlastiti sok od mesa. Međutim, svatko može izmisliti svoj recept za marinadu.
Idealno bi bilo da se meso marinira 10-12 sati, ili barem 5-6.
Postoji mišljenje da meso treba posoliti 5 minuta prije kuhanja, ali to se ne odnosi na ćevape. Soljenje gotovog kebaba je beskorisno.
Kako pržiti
Kebab na ražnjićima izgleda jako lijepo, ali ražnjići zauzimaju puno mjesta na stolu i nije baš zgodno jesti. Stoga je rešetka za roštilj vrlo koristan izum.
Kažu da se najbolji ćevap pravi na voćnom drvetu, na primjer, šljivi, trešnji itd. Ali, u pravilu je roštilj koji se kuha na voćnom drvu gotovo jednak onom koji se kuha na hrastovom drvetu. Stoga možete koristiti bilo koje drveće osim četinjača. Njihove smole pokvarit će jelo.
I sada, drva za ogrjev su izgorjela, ugljen je spreman, ćevap se prži. Ali ne biste se trebali opustiti, morate se boriti jezicima plamena. Stoga boca vode u blizini neće naštetiti. Samo vi morate postupati oprezno kako ostatak ugljena ne bi poplavio.
Spremnost ćevapa provjerava se rezanjem najvećeg komada prije ražnja. Sok koji se iz njega izlučuje trebao bi biti bez boje. Ako ima krvi, šaljemo je mladicama.
Kako poslužiti kebab na stolu
Šiš ćevap je apsolutno kreativno jelo. Ne samo da možete dočarati marinadu, već je možete i ukrašavati na različite načine. Šašlik na ražnjiće izmjenjujte s povrćem (patlidžan, tikvice, paprika, rajčica, luk) i piletinom ili puretinom, čak i s voćem.
Nakon što je roštilj uklonjen s roštilja, korisno je da se malo "odmori", na primjer, pokrije ga poklopcem ili zamota u foliju. Možete poprskati crvenim suhim vinom ili sokom od nara, dodati svježe začinsko bilje. Za 10 minuta roštilj je spreman!
Posluživanje je izvrsno i na pita kruhu koji je natopljen mesnim sokom i postaje prekrasan dodatak jelu. Pa, povrće će se sasvim dobro snaći. Bilje, aromatična rajčica, paprika, svježi krastavci i pečeni patlidžani i tikvice.
