Ukusne nježne pite uvijek će uspjeti ako naučite osjećati konzistenciju tijesta. Uostalom, nije uvijek moguće započeti tijesto, poštujući točno sve proporcije. Čak i ako u kuhinji imate brašno, vodu, kvasac, jaje i najmanje soli i šećera prvog razreda, možete dobiti izvrsne pite koje će trenutno "nabubriti" u tavi s maslacem.
Nije tajna da danas u trgovini možete kupiti gotovo tijesto za svaki ukus: beskvasni, kvasac, lisnati (i beskvasni i kvasac). Međutim, nijedna pečena roba ne može se usporediti s domaćom pečenicom koja se izrađuje vlastitim rukama od početka do kraja. Iako u arsenalu mnogih domaćica postoje moderni pomoćnici u obliku miješalica, miksera, iskusni pekari preporučuju korištenje ruku prilikom gnječenja. Napokon, tijesto je živi organizam koji upija sve osjećaje onoga koji ga priprema.
Starci kažu da tijesto treba umijesiti samo s dobrim mislima. Čak i ako imate sve potrebne proizvode najviše kvalitete, malo je vjerojatno da će se to pokazati uspješnim kad se žena u vrijeme pripreme naljuti.
Za pripremu ukusnih prženih pita potrebno vam je vrlo malo: brašno prvog razreda, voda, kvasac, prstohvat soli i šećera. Moguće je i bez jaja, ali oni će nesumnjivo dodati sjaj tijestu. Glavna tajna leži u ispravnoj konzistenciji, stoga je važno ne toliko pamtiti proporcije recepta brašna i tekućine, već osjetiti potrebnu debljinu. Tijekom gnječenja potrebno je povremeno grabiti malu količinu tijesta rukom i promatrati kako brzo pada s ruke. Važno je da polako klizi. Ako je previše tekućina, bit će teško oblikovati pite, a gusta se neće povećavati tijekom prženja i neće se pravilno pržiti.
Naravno, važan je i kvalitet kvasaca. Stručnjaci vjeruju da je najbolja opcija svježe prešani kvasac koji nije smrznut. Za 1 litru tekućine trebat će vam oko 50 g (pola standardnog malog pakiranja). Ako je izbor pao na suhi aktivni kvasac, tada će 1–1, 5 žličica biti dovoljno za 500–600 g brašna. Istina, prvo ih se mora staviti u malu količinu vode s dodanim šećerom 10-15 minuta. Za to vrijeme na površini se stvara "kapica" od pjene, što znači da je vrijeme da dodate ostatak sastojaka.
Da bi se suhi kvasac, prethodno stavljen u vodu, brže "raširio", ne trebate tamo dodavati sol. Sol će samo usporiti proces fermentacije. U čašu vode možete dodati žličicu šećera.
Dakle, kombinirajući kvasac s vodom, soli (1/3 žličice), šećerom (1 žlica), možete početi dodavati brašno. Brašno se ulije u 2-3 doze i miješa dok ne postane glatko. Kao što je već spomenuto, tijekom dodavanja brašna morate gustoću testirati ručno. Nakon što ste naučili osjećati tijesto, možete početi eksperimentirati. Napokon, dobro fermentirano mlijeko dobiva se čak i od takvih ustajalih proizvoda u hladnjaku kao što su kiselo mlijeko, ostaci kiselog vrhnja, svježi sir. Kombinirajući ih na pola s vodom, možete dobiti izuzetno nježno i pahuljasto tijesto za pržene pite.
Moram reći da će se opcija na vodi svidjeti ljubiteljima viskoznog i neugodnog tijesta. Ali tijesto za pitu može se pripremiti i uz sudjelovanje mlijeka, kefira, jaja, rastopljenog margarina. Dobro je dodati 1-2 žlice biljnog ulja. Jednom riječju, za one koji vole pecivo, ono se može napraviti na isti način kao i za slatke lepinje, samo uz minimalnu upotrebu šećera. Ali dići će se sporije od tijesta napravljenog na vodi.
Kada pripremate tijesto za pite s puno sastojaka maslaca, bolje ga je započeti spužvom. Na vodi ili napola s mlijekom, s 1 jajetom postat će lagano i bez tijesta.
Mlijeko, vrhnje, margarin ili maslac pozitivno utječu na okus gotovog proizvoda. Ali ako vam treba da se tijesto brzo digne, a okus ne pati, gnječenje se vrši u vodi napola s kefirom. Od ostalih sastojaka, bolje je ograničiti se na 1 jaje i žlicu biljnog ulja, koje se dodaje na samom kraju. Pite od takvog tijesta zasigurno će se udvostručiti kad uđu u vruće ulje, što znači da će biti porozne i pahuljaste.
