U modernoj ruskoj kuhinji julienne je jelo od gljiva u umaku sa sirom. Puno je recepata za julienne: priprema se i s dodatkom piletine, luka, krumpira, koriste se razne vrste gljiva. Osim toga, umak može biti različit: majoneza, kiselo vrhnje, vrhnje, bešamel. Klasični Julienneov recept uključuje samo gljive, sir i umak.
Nužno je
-
- šampinjoni - 300 g;
- luk - 2 kom (po želji);
- kiselo vrhnje
- majoneza ili vrhnje - 300 g;
- sir - 300 g (tvrdi);
- pileći file (po želji) - 200 g;
- maslac;
- sol.
Upute
Korak 1
Julienne se obično kuha u malim posudama zvanim cocotte tave. Najčešće su to metal i keramika.
Korak 2
Prije svega, upalite pećnicu tako da ima vremena zagrijati se na oko 150 stupnjeva dok kuhate julienne.
3. korak
Možete uzeti bilo koje gljive, ali gljive su najbolje. Ako su gljive svježe, ogulite ih, narežite na trakice i pržite na maslacu (maslac je najbolji, ali možete koristiti bilo koju mast). Ako koristite konzervirane gljive, možete i bez prženja, ali pržene gljive i dalje će dodati poseban okus. Pržene gljive stavite u aparate za cocotte.
4. korak
Zatim pripremite umak: umutite 2 jaja s jednom čašom kiselog vrhnja i soli. Ovom smjesom prelijte gljive u zdjelicama od kokote. Umjesto ovog umaka možete jednostavno koristiti majonezu ili vrhnje. Neobavezni sastojak je prženi luk, koji se također može dodati smjesi gljiva.
Korak 5
Umak se može pripremiti na drugi način, koristeći brašno. Da biste to učinili, otopite oko 30 g maslaca u tavi, dodajte 2 žlice brašna i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte 0,3 litre mlijeka ili vrhnja (ulijte pažljivo, u tankom mlazu) uz neprestano miješanje. Ostavite na laganoj vatri pola sata.
Korak 6
Na gljive s umakom stavite naribani sir (bolji od tvrdih sorti), a na vrhu možete ukrasiti začinskim biljem.
7. korak
Ako želite kuhati julienne s gljivama i piletinom, pileći file narežite na male kockice i pržite na maloj količini masti, soli i papra. Stavite piletinu na vrh gljiva, prelijte umakom i samo stavite ribani sir na vrh sloja piletine.
Korak 8
Stavite aparate za cocotte u pećnicu na oko 10-15 minuta. Važno je ne pretjerano izlagati julienne u pećnici, jer tada sir može postati tvrda kora.
Korak 9
Julienne se poslužuje vruća, ovo jelo jede se malim žlicama.
