Julienne je tradicionalno francusko jelo koje ime dobiva po posebnom načinu rezanja hrane. Meso i povrće se režu na tanke trake debljine nekoliko milimetara. Napravite julienne od gljiva i piletine.
Značajke kuhanja juliennea
U ruskoj kuhinji danas postoji mnogo recepata za izradu juliena, na primjer, od dagnji, škampa i lignji, mesa, gljiva ili ribe, ali tradicionalna kombinacija proizvoda za julienne je piletina i gljive. Upravo ta kombinacija julienne čini aromatičnim, ukusnim i apetitnim.
Julienne treba peći u posebnim keramičkim posudama ili jednokratnim limenim limenkama. Uz to, julienne se može peći u pogači, s koje je mrvica prethodno uklonjena.
Julienne recept s gljivama i piletinom
Za pripremu juliena s gljivama i piletinom trebat će vam sljedeći sastojci:
- pileće noge - 1,5 kg;
- gljive - 500 g;
- luk - 400 g;
- kiselo vrhnje - 200 ml;
- tvrdi sir - 200 g;
- pšenično brašno - 1 žlica. l;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- maslac - 50 g;
- lovorov list - 4 kom.;
- sol, mljeveni crni papar - prema vašem ukusu.
Isperite pileće noge pod mlazom vode, a zatim stavite u kipuću slanu vodu. Zatim dodajte lovorov list i jedan luk, prethodno oguljen i nasjeckan. Piletinu je potrebno kuhati dok ne bude kuhana. Tek tada meso odvojite od kostiju i narežite na trakice.
Operite, ogulite i narežite luk na vrlo tanke kolutiće ili polukrugove, ovisno o veličini luka.
Temeljito sortirajte šumske gljive, uklonite ostatke i kuhajte 15 minuta u slanoj kipućoj vodi. Sada gljive možete staviti u cjedilo i izrezati na male komadiće.
Stavite posudu na vatru, podmažite njezinu površinu maslacem i stavite luk i gljive, koje treba pržiti oko 10-15 minuta. Nakon tog vremena dodajte im meso, sol i papar, pospite pšeničnim brašnom i temeljito promiješajte. Sada možete dodati kiselo vrhnje, ponovno promiješati i staviti tavu na laganu vatru.
Nakon 15 minuta stavite sadržaj posude u male staklene ili keramičke kalupe, pospite ribanim tvrdim sirom. Kalupe za julien stavite na lim za pečenje, pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 10 minuta.
