Julienne (zvan i "julienne") odavno je poznat kao vruće predjelo i široko se koristi u kuhinji Francuske i Rusije. Uvijek zauzima svoje mjesto na stolu. Julienne je kalorična, hranjiva i ukusna. Uz svježe gljive, glavni sastojci su sir i vrhnje.
Nužno je
-
- gljive - 500 g;
- sol - 5g;
- zrna crnog papra - 4 komada;
- lovorov list - 2 komada;
- maslac - 10g;
- vrhnje 20% - 100 ml;
- tvrdi sir - 150 g;
- limunov sok - 50 ml;
- stolno bijelo vino - 50ml;
- cocottes
- pećnica.
Upute
Korak 1
Da biste pripremili julienne, trebate isprati svježe gljive pod mlazom vode. Nije važno kakvu vrstu gljiva koristite - glavno je da su male veličine, bez oštećenja i crvotočina. Najčešće se julienne priprema od šampinjona, lisičarki, vrganja i gljiva jasike. U ove svrhe možete koristiti smrznute gljive, ali tada će se vrijeme njihova pirjanja udvostručiti kako bi isparila višak tekućine.
Korak 2
U malu posudicu ulijte 2 litre čiste vode i tamo stavite 3-4 zrna crnog papra, 2 lista lovora i grančicu svježeg kopra, zatvorite poklopac i pričekajte da voda zavrije.
3. korak
Nakon vrenja gljive stavite u vodu i kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje i obrađivanje 20-30 minuta. Zatim gljive stavite u cjedilo i isperite pod vodom. Pustite da se gljive ohlade na sobnoj temperaturi.
4. korak
Zatim uzmite maslac i otopite ga u tavi. Ogulite luk, narežite na male kockice i pržite dok ne porumeni na srednje jakoj vatri. Neka se ohladi.
Korak 5
Gljive narežite na vrlo tanke trake i dodajte u tavu. Moraju se pržiti zajedno s lukom dok se napola ne skuhaju, 2-3 minute, a zatim ulijte vrhnje i pirjajte još 5 minuta. Kad se krema malo zgusne, dodajte sol, brašno i temeljito promiješajte. Luk treba biti proziran i ne smije se primijetiti u gotovom proizvodu.
Korak 6
Kokote (posebni kalupi, promjera ne više od 5 cm) moraju se oprati i obrisati salvetom. Ne trebate ih mazati. Smjesu od gljiva podijelite u oblike. Morate li dodati u svaku tvornicu cocotte? žličica limunovog soka i? žličica bijelog vina.
7. korak
Sir naribajte na gruboj ribež, pospite gljivama i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva 5-7 minuta. Kad sir porumeni, aparate za izradu kokota izvadite iz pećnice i poslužite vruće.
