Julien od gljiva najčešće se priprema od svježih gljiva. Međutim, za pripremu ovog jela mogu se koristiti i suhe gljive: šampinjoni, vrganje, vrganj, vrganj, vrganj.
Julienne od suhih gljiva
Trebat će vam sljedeći proizvodi: 250 g suhih gljiva, 1 velika glava luka, 150 g kiselog vrhnja, 100 g bilo kojeg tvrdog sira, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, sol i crni papar po ukusu.
Suhe gljive prelijte s 3 šalice hladne vode i pustite da nabubre. Nakon 2 sata ocijedite višak tekućine iz gljiva i isperite ih tekućom vodom. Gljive premjestite u lonac, prelijte čašom hladne vode i pustite da zavrije. Posolite i kuhajte gljive 10 minuta. Gotove gljive bacite u cjedilo. Ne izlijevajte juhu od gljiva, i dalje će biti potrebna.
Ogulite luk, narežite ga na male kockice i pržite na biljnom ulju dok napola ne kuha. Gljive sitno nasjeckajte i dodajte luku. Ulijte 3 žlice gljiva i luka. žlice juhe od gljiva, sve promiješajte i ostavite da se dinsta. Nakon 10 minuta gljivama dodajte kiselo vrhnje, papar i brašno. Stalno miješajući gljive s kiselim vrhnjem, pirjajte ih na laganoj vatri dok se julienne ne zgusne.
Rasporedite gljive u zemljane posude ili aparate za cocotte i pospite ribanim sirom. Stavite lonce u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 5-7 minuta.
Julienne sa suhim gljivama i piletinom s umakom od bešamela
Trebat će vam sljedeći proizvodi: 250 g suhih gljiva, 0,5 kg pilećeg filea, 1 velika glava luka, 100 g bilo kojeg tvrdog sira, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 50 g pšeničnog brašna, 50 g maslaca, 0,5 litre mlijeka, sol, crni papar i muškatni oraščić po ukusu.
Da biste napravili bešamel umak, otopite maslac i brašno u zasebnoj posudi. Drvenom lopaticom pažljivo sameljite dobivenu smjesu i, ne skidajući je s vatre, počnite malo po malo ulijevati mlijeko. Umak dobro promiješajte nakon dodavanja svake porcije mlijeka kako biste izbjegli nakupljanje. Kad se potroši svo mlijeko, umaku dodajte sol, papar i muškatni oraščić i promiješajte. Pustite da se umak krčka na laganoj vatri 3 minute.
Skuhajte prethodno namočene suhe gljive kako je opisano u prethodnom receptu. Gotove gljive narežite na male trakice. Pileći file izrežite na male klinove. Ogulite luk, narežite ga na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne postane proziran. Luku dodajte gljive, piletinu, 3 žlice. žlice juhe preostale nakon kuhanja gljiva, sol i papar po ukusu. Pirjajte piletinu, gljive i luk dok sva tekućina ne ispari. Zatim prelijte bešamel umakom piletinu s gljivama, sve promiješajte i pirjajte julienne na laganoj vatri još 2-3 minute.
Premjestite julienne u posudu za pečenje i pospite ribanim sirom. Stavite kalupe za julienne u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 7-10 minuta.
