Okus okruglica ne ovisi samo o nadjevu, čiju ulogu igra sirovo mljeveno meso. Kompetentno pripremljeno tijesto za okruglice dat će ovom popularnom jelu besprijekoran okus i savršen oblik.
Nužno je
hladna voda - ½ šalice, 2 velika jaja, žličica soli, brašno - 2 šalice
Upute
Korak 1
Sastojci za klasični recept za tijesto za okruglice su jaja, brašno, sol i voda. Pokušaj da se knedle učine ukusnijim gnječenjem tijesta s mlijekom neće biti okrunjen uspjehom. Juha će postati mutna jer se okruglice brzo prekuhaju. Mnogi ljudi koriste krem kremu za izradu okruglica, ali ovaj je recept bolji za voćne okruglice, jer je ovo tijesto prenježno i mekano. Kvalitetno brašno za okruglice garancija je da će ispasti jako dobro. Morate koristiti brašno samo najvišeg ili prvog stupnja, s visokim udjelom glutena, inače će okruglice prokuhati. Izrezivanjem gotove grude možete utvrditi koliko je dobro ispalo tijesto: ako na izrezu nema pukotina i mrlja brašna, možete početi kipariti okruglice.
Korak 2
Kako se ne biste suočili s činjenicom da se tijesto pokazalo pretijesnim ili tekućim, ne biste se trebali oslanjati na intuiciju pri mjerenju brašna i vode, to mogu učiniti samo vrlo iskusne domaćice. Bolje je koristiti mjernu čašu, tada će se proporcije pravilno promatrati. Za izradu okruglica bolje je koristiti prokuhanu vodu, ali ohladiti je na sobnu temperaturu. Jaja se razbijaju u prostranu posudu, dodaju se sol i voda i sve se temeljito promiješa. Brašno se prvo mora prosijati u zasebnu posudu, a zatim u tankom mlazu uz stalno miješanje uvesti u rezultirajuću tekućinu. U posudi se tijesto mijesi dok se ne pojavi potpuna homogenost i elastičnost. Zatim se polože na čisti i suhi stol, prethodno posuti slojem brašna i, prekriveni čistim ručnikom ili salvetom, ostave 20 minuta. To je neophodno kako bi gluten u brašnu nabubrio i tijesto postalo fleksibilno. Nakon tog razdoblja, tijesto se konačno umijesi, dodajući brašno ako je potrebno i stavi u hladnjak na nekoliko sati.
3. korak
Svaka se domaćica drži vlastitih proporcija i metoda gnječenja, koje su razrađivane tijekom godina, ili recepata koji su naslijeđeni od majki ili baka. Mnogi ljudi radije proseju brašno u toboganu izravno na stol i u utor napravljen u brašnu u tanku mlaz uliju pripremljenu smjesu od jaja, vode i soli. Netko tijekom pripreme dodaje ulje ili maslac, vjerujući da će to tijestu dati poboljšani okus. Umjesto vode koristi se kefir ili sirutka, ali ipak je klasični recept prepoznat kao najprikladniji za izradu okruglica.
