Ništa se više ne cijeni od ručne izrade, pogotovo kada su u pitanju domaći kulinarski recepti. Pelmeni je svjetski poznato jelo tradicionalne ruske kuhinje, ali da biste naučili kako ga kuhati visokokvalitetno, potrebna vam je neka praksa.
Sibirske okruglice, ruske okruglice, u loncima, pržene, s peradi ili ribom, klasično - kakve vrste ovih kulinarskih remek-djela ne postoje. Ali najukusnije su domaće okruglice. Naravno, takva kreativnost neće se odmah dati početniku, ali ako vaša obitelj, u pravilu, njegova muška polovica, često naručuje domaće okruglice, tada se snažno preporučuje svladavanje vještina stvaranja ovih proizvoda. Božanski okus gotovog jela urodit će plodom, a pohvale rodbine i prijatelja okretat će vam glavu. Štoviše, u moderno doba naprednih tehnologija stvara se mnogo korisnih <>, uključujući i kuhinju.
Korak po korak recept za tijesto
Cijeli trik besprijekorno nježnog okusa leži u pravilnoj pripremi tijesta za okruglice.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pšenično brašno - 500 grama plus 150 grama dodatno;
- mlijeko - 250 ml;
- domaća jaja - 2 komada;
- biljno ulje - 1 žlica;
- sol.
U duboku posudu ulijte 500 grama brašna, prethodno prosijanog tako da je brašno zasićeno kisikom. Možete odmah pomiješati brašno i sol. Ulijte mlijeko u lonac (bolje je koristiti aluminijski) i zagrijte na temperaturu od 35 - 40 stupnjeva. Vozite jaja u mlijeko i dodajte biljno ulje, sve temeljito promiješajte. U posudi s brašnom napravite udubljenje i ulijte zagrijanu masu, lagano miješajući tekućinu s brašnom. Zamijesite tijesto. U ovoj je fazi važno ne pretjerivati, kako tijesto ne bi zakucalo, a ono bi ostalo mekano i elastično, kako sugerira recept. Pokrijte ga prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 1 sat.
Za to vrijeme možete pripremiti nadjev.
Korak po korak recept za mljeveno meso
Sastojci:
- teletina - 0,5 kg;
- svinjetina - 0,5 kg;
- luk - 2 srednje glavice;
- češnjak - 4 - 5 češnja;
- sol i papar po ukusu.
Isperite svinjetinu i teletinu dobro pod tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom, uklonite sve pruge i film, izrežite na dijelove tako da je prikladno proći kroz prešu. Ogulite luk i češnjak, luk narežite na klinove. Meso, naizmjenično s lukom i češnjakom, mljeveno. Rezultirajuća masa ponovno se šalje u mlin za meso, a zatim papar i sol. Gotovom mljevenom mesu dodajte oko 100 ml vode da postane sočnije.
Savjet:
1. Umjesto vode možete dodati izvarak lovorovog lista. Da biste to učinili, trebate baciti 2-3 lišća u malu količinu hladne vode, prokuhati i ostaviti na vatri još 3 minute. Ohladite juhu i dodajte mljevenom mesu.
2. Kako biste povećali sadržaj masti u nadjevu, možete dodati malo maslinovog ulja ili običnog biljnog ulja.
3. Nadjev se može napraviti od bilo kojeg mesa, ali ne preporučuje se miješanje različitih sorti, osim svinjetine i teletine. Na primjer, ne savjetuje se miješanje purećeg mesa s kunićem ili piletinom.
4. Da bi mljeveno meso postalo podatnije i nježnije, treba ga dobro umijesiti prstima, a zatim pravilno istući o radnu površinu. I kako se čestice mesa ne bi raspršile po kuhinji, preporučuje se masu staviti u plastičnu vrećicu i provesti ovaj postupak.
5. Ako volite pikantni okus, mljevenom mesu možete dodati sitno nasjeckano aromatično bilje - cilantro, kopar, peršin - koga više volite.
Korištenje proizvođača knedli
Gotovo svaka domaćica ima takav uređaj kao što je knedla. Oni su različiti - okrugli i četvrtasti, plastični i metalni, električni i ručni, ali najčešće postoje ručni metalni knedli.
Tijesto i nadjev su spremni. Možete početi kipati knedle.
Izvadite tijesto iz šalice i stavite na veliku kuhinjsku dasku za razvlačenje tijesta. Dasku i valjak pospite brašnom. Podijelite tijesto u nekoliko identičnih kuglica. Uzmite jednu kuglu i tanko je razvaljajte; debljina sloja ne smije biti veća od 3 - 5 mm. Gotov sloj stavite na okruglice prethodno posute brašnom. Ako se ispostavilo da su neke stanice ostale nepokrivene, onda malo povucite tijesto preko tih stanica, glavna stvar je ne razbiti ga. Zatim navlažite ruke vodom da se meso ne lijepi i stavite komade mljevenog mesa u svaku kuću. Uzmite sljedeću kuglu, iz nje razvaljajte isti sloj i prekrijte okruglice drugim slojem tijesta. Prvo lagano hodajte oklagijom, pritiskajući meso u udubljenja, a zatim slojeve čvrsto zarolajte kako bi se okruglice konačno slijepile i višak tijesta mogao lako ukloniti. Kao rezultat toga, proizvodi na okruglicama trebali bi izgledati kao na donjoj fotografiji.
Izvadite okruglice iz kuća i stavite ih na dasku za sjeckanje posutu brašnom. Možete početi proizvoditi sljedeću seriju.
Još jedan važan uvjet za dobro pripremljene okruglice je da se džepovi tijekom kuhanja ne strše i da sav sočni fil ostane u njihovim kućama, pa se upotreba okruglica može smatrati ključem uspjeha klasične ruske večere.
Prije posluživanja na knedle stavite komadić maslaca, začinite crnim paprom i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!
Savjet: ako se ujutro bavite proizvodnjom okruglica, a jelo ćete trebati poslužiti samo navečer, tada se gotovi proizvodi mogu složiti na dasci za rezanje posipanoj brašnom, prekriti prozirnom folijom i poslati na hladnjak dok se ne potope u kipuću vodu.
Ili ako se odlučite opskrbiti domaćim poluproizvodima za buduću upotrebu, u slučaju neočekivanog pojavljivanja gostiju, knedle možete jednostavno zamrznuti tako da ih prvo sat vremena pošaljete na dasku za rezanje u zamrzivaču kako bi proizvodi se ne lijepe, a zatim ih stavite u posebnu vrećicu za zamrzavanje i ostavite da čekaju u krilima u zamrzivaču.
