Netko crni kruh smatra korisnijim. A netko je uvjeren da je bijeli kruh zdraviji. Nažalost, ovdje ne može biti nedvosmislenog mišljenja. Crni i bijeli (raženi i pšenični) kruh po svom su sastavu približno jednaki. Ipak, raž je u nekim pogledima superiornija od svog "bijelog brata".
Vitamini i kiseline
Crni kruh sadrži više lizina nego bijeli. Ova esencijalna aminokiselina sudjeluje u procesu regeneracije tkiva i normalizira metabolizam. Što je hljeb tamniji, sadrži više elemenata u tragovima (ne puno, ali ipak), poput mangana, željeza, cinka. Slad se dodaje raženom kruhu, ali ne i pšeničnom. Inače, upravo zbog slada on je crn, raženi kruh bez slada je sive boje. Slad sadrži značajnu dozu vitamina E.
Problemi s okusom i želucem
Ali bijela je ukusnija. I to također ima nekoliko zasluga. Ne uzrokuje žgaravicu i stoga se preporučuje svima koji imaju želučane probleme poput gastritisa ili čira. Samo nemojte, s povećanom kiselošću želučanog soka, jesti svježi pšenični kruh u vrućini. Dodatno će povećati kiselost.
No, crni kruh bez kvasca, koji se priprema s hmeljem, a ne s kvascem, također je vrlo kiselkast i općenito se ne preporučuje osobama s bolestima želuca. Bijeli kruh je nježnije teksture, dok crni krupnije. Stoga je bijela ugodnija za problematičan želudac i crijeva.
Vlakna i mekinje
Najviše vlakana, vlakana, vitamina i hranjivih sastojaka u kruhu od cjelovitih žitarica. Još je bolje ako joj se dodaju mekinje. Ovaj kruh nije ni crn ni bijel, već smeđkastosiv s prskanjem. I on se, možda, smatra najkorisnijim. Nema kontraindikacije. Dugo se ne stvrdnjava. Sadrži takve korisne dodatke kao što su sjeme, anis, sjeme sezama, sjemenke kima, orašasti plodovi, suho voće. Mekinje čiste crijeva i uklanjaju toksine. Ali ovaj kruh ima jednu manu. Kalorija je veća od crno-bijele (zbog suhog voća, sjemenki i orašastih plodova). Stoga, mršavljenje s njim mora biti opreznije. I oni koji imaju takve bolesti poput crijevnog kolitisa - također. Mekinje mogu nadražiti crijeva.
Koliko i sa čime jesti
I crni i bijeli kruh izgubit će pola vrijednosti ako se jedu s mesnim proizvodima. Komponente kruha ometaju apsorpciju tvari sadržanih u mesu. Sam kruh pak sprječava apsorpciju željeza iz mesa. Stoga sendvič s kobasicama nije jednako koristan i s crnim i s bijelim kruhom.
Ali s fermentiranim mliječnim proizvodima, sirevima, svježim sirom, povrćem, začinskim biljem i juhama dobro ide i raženi i pšenični kruh.
Blagodati i štete kruha nisu u boji ili čak u sastavu, već u količini i onome što jedete s tim kruhom. Ako uz kruh konzumirate puno masnoće - kobasice, maslac, sir, ni crno ni bijelo neće biti korisni. Ali ako dnevno pojedete najviše 150 g kruha (bilo koje boje) i ako imate uravnoteženu prehranu, i raženi i pšenični kruh samo će mu dodati vlakna, ugljikohidrate, vitamine i minerale.
