Svinjski i goveđi jezici već se dugo koriste kao hrana. Zbog zanimljivog okusa, visoke hranjive vrijednosti i sadržaja vrijednih hranjivih sastojaka smatraju se delicijskim proizvodom, a jela s njima obično se stavljaju na svečani stol. Međutim, ove se dvije vrste jezika malo razlikuju po ukusu i korisnim svojstvima, zbog čega se njihova vrijednost malo razlikuje.
Vrijednost goveđeg i svinjskog jezika
Goveđi jezik razlikuje se od svinjskog ne samo velikom veličinom - ima zanimljiviji i nježniji okus, a sadrži i mnoge vitamine i hranjive sastojke. Zbog toga su troškovi takvog proizvoda puno veći, osim toga, koristi se za pripremu raznih jela u luksuznim restoranima.
Goveđi jezik, koji je čvrst mišić, sadrži 16% proteina, 12% masti i oko 2% ugljikohidrata. Što se tiče vitamina, on sadrži tiamin, folnu kiselinu, riboflavin, vitamine A, E i PP. Od elemenata u tragovima ovaj proizvod sadrži veliku količinu željeza, fosfora, mangana, kalija, natrija, bakra i kroma. Ali posebno je bogat cinkom - 40 g takvog jezika nadoknađuje dnevni unos ovog elementa u tijelo. Svinjski jezik osim cinka sadrži i navedene tvari.
Ove dvije vrste jezika razlikuju se u količini kolesterola koje sadrže. Većina ove tvari nalazi se u goveđem jeziku - 150 mg, dok u svinjetini - samo 50 mg. Ali u potonjem ima puno više masti, stoga je njegov sadržaj kalorija nešto veći. Zato je najbolje uključiti goveđi jezik u prehranu onima koji slijede terapijsku ili niskokaloričnu dijetu.
Što se okusa tiče, goveđi jezik je također više cijenjen, iako ima onih koji preferiraju samo svinjski proizvod. Potonje, inače, treba kuhati puno kraće vrijeme, što je vrlo povoljno. No za rezanje je ipak bolje koristiti goveđi jezik, jer je svinjski jezik premalen. Međutim, u ovom slučaju možete malo varati rezanjem potonjeg ne poprečno, već uzduž.
Kako jesti govedinu i svinjski jezik
Za kuhanje se koriste i svinjski i goveđi jezici, obično kuhani. Da biste to učinili, prvo ga morate pola sata namakati u vodi, a zatim nožem očistiti površinu jezika od prljavštine i sluzi pod mlazom vode. Nakon toga, proizvod se mora umočiti u kipuću vodu i kuhati 2 do 4 sata. Svinjski jezik se obično kuha najviše 2 sata, a goveđi jezik oko 3-4 sata. Spremnost možete provjeriti vilicom ili nožem - uređaji bi trebali lako probušiti proizvod. Ako se kuhani jezik služi kao rez, tijekom vrenja mora se začiniti solju i začinima po ukusu.
Kuhani goveđi i svinjski jezik mogu se koristiti za pripremu raznih salata - izvrsno se slaže s krastavcima, gljivama, šunkom, sirom, majonezom, vrhnjem, senfom, jajima, avokadom, češnjakom i mnogim drugim proizvodima. Može se peći i u pećnici s mesom, gljivama ili povrćem ispod kore sira. Također je pogodno za kuhanje žele mesa.
