Goveđi jezik smatra se delikatesom, a kuhani se koristi kao samostalno jelo i kao sastojak širokog spektra recepata, kako tradicionalnih, tako i egzotičnih. Pri pripremi jezika važno je da se njegov nježni okus sačuva i ne pokvari nepravilnom toplinskom obradom.
Ovaj nusproizvod sastoji se od mišićnih vlakana prekrivenih gustom, grubom ljuskom. Može se ukloniti tek nakon vrenja. Goveđi jezik sadrži vitamine skupine B, kao i E i PP i cijelu gomilu mineralnih soli: magnezij, kalcij, cink, željezo i druge potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Izvor je lako probavljivih proteina s niskim udjelom kalorija - samo 173 kcal na 100 g proizvoda. Kuhani goveđi jezik mora biti prisutan u prehrani starijih osoba, i onih koji su u razdoblju oporavka, trudnica i djece.
Prije kuhanja jezik, ako se kupuje smrznut, treba odmrznuti. Da biste to učinili, dovoljno ga je staviti na donju policu hladnjaka preko noći ili ostaviti da leži 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Ohlađeni ili odmrznuti jezik dobro isperite tekućom hladnom vodom metalnom četkom za pranje posuđa kako biste tretirali njegovu hrapavu površinu. Ostavite da odstoji u hladnoj vodi pola sata prije nego što ga počnete kuhati - kasnije ćete ga lakše oljuštiti.
Goveđi jezik potrebno je rezati tek nakon što se potpuno ohladi - u tom će slučaju njegova struktura postati gušća.
Najpoznatiji recepti u kojima je jedan od sastojaka goveđi jezik koriste se kuhani. Kao i kod svake vrste mesa, okus jezika maksimalno će se očuvati ako se kuha u već kipućoj vodi. U tom se slučaju na cijeloj površini trenutno stvara sloj kuhanog proteina koji brtvi sve njegove prirodne sokove i arome unutar jezika. Stoga pripremite lonac sa širokim dnom za ovaj proizvod tako da u potpunosti stane. Zakuhajte vodu i stavite jezik u lonac.
Prije ponovnog ključanja, skinite nastalu pjenu. Nakon ponovnog vrenja, smanjite vatru na minimum, tako da nema mjehurića. U lonac stavite korijenje nasjeckano na velike komade: pastrnjak, mrkvu i korijen celera, oguljeni, ali ne i izrezani luk. Posolite juhu, malo je presolite. Ako je jezik teleći ili je male veličine, dok nije spreman, dovoljno ga je kuhati 2 sata, jer se goveđi jezik velike veličine kuha 2,5 do 3 sata. 20 minuta prije kraja kuhanja u tavu morate baciti 8-10 graška crnog i aleve paprike, 3-4 lista lovora.
Kuhani goveđi jezik čuvajte u hladnjaku najviše 4 dana. Da biste to učinili, treba ga staviti u plastičnu posudu s dobro prianjajućim poklopcem ili čvrsto omotanu prozirnom folijom.
Odmah nakon vrenja uklonite jezik i stavite ga u veliku posudu napunjenu hladnom vodom na 2 minute. Nakon toga uklonite ljusku koja je prekriva. U pravilu, nakon takve kupke, goveđi jezik vrlo je lako očistiti. Očišćeni jezik možete vratiti u lonac s juhom u kojoj se kuhao i pustiti da se tamo ohladi tako da meso bude zasićeno aromama začina. Ako ga želite koristiti kao međuobrok ili za sendviče, nakon što se jezik potpuno ohladi, napunite ga malim komadićima češnjaka.
