Tijesto kuhano na fermentiranom pečenom mlijeku univerzalna je osnova za svako pečenje. Pite, lepinje i pite s nadjevom ukusne su i pahuljaste od ovog proizvoda. I što je najvažnije, zadovoljstvo je raditi s takvim tijestom, jer ispada vrlo elastično.
Ryazhenka je mliječni proizvod koji dobro utažuje glad. Pogodan je i za pripremu raznih slastica u obliku suflea, moussa, koktela i drugih. Ali pečeni proizvodi posebno su ukusni na fermentiranom pečenom mlijeku, naravno, pod uvjetom da se poštuje recept za pripremu tijesta.
Treba odmah napomenuti da prilikom pripreme tijesta na fermentiranom pečenom mlijeku treba strogo poštivati omjere sastojaka, poštivati sve upute, jer u suprotnom pečenje neće narasti, bit će tvrdo i neukusno.
Fermentirano pečeno mliječno tijesto za pitu
Recept za tijesto za pitu treba odabrati na temelju toga hoće li se pečeni proizvodi puniti ili ne. Ako želite napraviti jednostavni slatki kolač za čaj, možete napraviti "tortu od kilograma" koja više sliči na cupcake. Priprema se brzo i jednostavno, a za njegovu pripremu nisu potrebne posebne vještine. Jedini nedostatak takvog kolača je visok sadržaj kalorija (zbog velike količine maslaca).
Sastojci:
- 200 grama maslaca;
- čaša šećera;
- 5 jaja;
- 3 šalice brašna;
- čaša fermentiranog pečenog mlijeka;
- vrećica vanilin;
- ½ žličica sode bikarbone.
Recept:
Istucite maslac sa šećerom u homogenu kremu. Smjesi dodajte jedno po jedno jaje i temeljito istucite.
Pomiješajte brašno sa sodom bikarbonom i vanilijom, prosijte kroz sito nekoliko puta (ni u kojem slučaju nemojte preskočiti ovu fazu, inače kolač neće dobro narasti, bit će gust).
Spojite fermentirano pečeno mlijeko s maslacem od maslaca, a zatim u smjesu umiješajte sve brašno pripremljeno prema receptu.
Pecite tijesto u silikonskom kalupu na 160-170 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini oblika, što je širi, manje trebate pirjati kolač u pećnici. Na primjer, određenu količinu tijesta koja se dobije prema ovom receptu, u obliku od 23-25 centimetara, treba peći sat vremena.
Kolač je bolje poslužiti potpuno ohlađen, nakon što ga prelijete slatkom glazurom ili pospite šećerom u prahu.
Fermentirano pečeno tijesto za ravne kolače
Fermentirani pečeni kolači jelo su pogodno za izdašan doručak. Postoji mnogo recepata za izradu tortilja, ali verzija s sirom je najuspješnija. Takva peciva nikad ne sjedaju na stol.
Sastojci:
- ½ šalica fermentiranog pečenog mlijeka;
- 250 grama brašna;
- jaje;
- sol;
- prstohvat sode bikarbone;
- 3 žlice biljnog ulja;
- 100 grama sira.
Recept:
Fermentirano pečeno mlijeko ulijte u duboku posudu, dodajte jaje i dobro tucite mikserom par minuta (možete i pjenjačom, samo će postupak tučenja potrajati malo više vremena).
Sir naribajte na gruboj rešetki i kombinirajte ga s umućenom smjesom. Pomiješajte brašno sa sodom, prosijte sastojke u posudu s fermentiranim pečenim mlijekom i jajetom, umijesite elastično tijesto.
Dobiveno tijesto podijelite na tri do četiri dijela i svaki umijesite u rukama, razvucite tako da debljina kolača ne bude veća od 0,5-0,7 cm.
Pržite svaku tortilju s obje strane u tavi na malo biljnog ulja. Da bi pečeni proizvodi bili ravnomjerniji, svaki kolač možete nasjeckati vilicom na nekoliko mjesta.
Savjet: tortilje na fermentiranom pečenom mlijeku mogu se pripremiti ne samo sa sirom, već i sa začinskim biljem, šunkom.
Fermentirano pečeno tijesto za pizzu
Tijesto na fermentiranom pečenom mlijeku ima dobru elastičnost, savršeno se razvalja oklagijom, ne usporava se prilikom pečenja, što ga čini pogodnom podlogom za domaću pizzu. Prilikom pripreme tijesta, glavna stvar je ne pretjerivati s kvascem, jer ako dodate više ovog proizvoda nego što recept zahtijeva, pečenje će se jako povećati i umjesto dugo očekivane pizze dobit ćete otvorenu pita.
Sastojci:
- 200 ml fermentiranog pečenog mlijeka;
- dvije čaše brašna;
- prstohvat šećera;
- 7 grama kvasca;
- 1/3 žličice soli
- žlica ulja (bilo koje biljno ulje).
Recept:
Zagrijte fermentirano pečeno mlijeko na 30 stupnjeva, dodajte mu kvasac i šećer, promiješajte i ostavite 30-40 minuta.
Prosijte brašno na radnu površinu klizačem. U središtu tobogana napravite malu udubinu i u njega ulijte zapjenjeno fermentirano pečeno mlijeko.
Lagano umijesite tijesto (trebalo bi postati elastično, mekano i sigurno se lijepiti za ruke. U ovoj fazi nemojte dodavati više brašna). Stavite je u posudu, prekrijte plastičnom folijom da ostane suha i pustite da odstoji sat vremena.
Nakon navedenog vremena radnu površinu pobrašnite brašnom, rasporedite tijesto, umijesite i razvaljajte do željene debljine. Gotovu podlogu premjestite na podmazani lim, stavite na nju nadjev (onaj koji vam se najviše sviđa) i pošaljite ga da se peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 15-20 minuta.
Tijesto na fermentiranom pečenom mlijeku za pite
Tijesto za pite može se pripremiti ne samo s mlijekom i vodom, već i s bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodima, bilo to kiselo vrhnje, jogurt, kefir, sirutka itd. U tu svrhu pogodno je i uobičajeno fermentirano pečeno mlijeko. Ispada da je tijesto na ovom proizvodu lagano i prozračno, ima slatkasto kremaste note.
Sastojci:
- 500 ml fermentiranog pečenog mlijeka;
- 50 ml vode;
- 700-800 grama brašna;
- 100 grama maslaca;
- 2 jaja;
- Vrećica suhog kvasca od 10 grama;
- 30 grama granuliranog šećera;
- žličica soli.
Recept:
Zagrijte vodu na 30 stupnjeva, dodajte žlicu šećera, kvasac i ostavite na toplom mjestu 30 minuta. Jaja sameljite s preostalim šećerom, solju i maslacem.
Fermentirano pečeno mlijeko lagano zagrijte, pomiješajte ga s masom od jaja i vodom s kvascem. Umutite smjesu.
U rezultirajuću smjesu uvedite svo brašno i zamijesite tijesto (ne smije se lijepiti za ruke). Premjestite tijesto u posudu, prekrijte plastičnom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto. Čim se tijesto digne (udvostruči volumen), omotajte ga rukama i pustite da se opet digne. Od gotovog tijesta napravite pite.
Fermentirano pečeno tijesto za lepinje
Fermentirano pečeno mlijeko daje izvrsno tijesto bez kvasca, pogodno za pečenje lepinja. Prednost ovog recepta je u tome što se tijesto priprema brzo i jednostavno, ne trebate čekati da se digne. Pravi spas u slučajevima kada trebate u kratkom vremenu pripremiti nešto za čaj.
Sastojci:
- 2 šalice brašna;
- nepotpuna čaša fermentiranog pečenog mlijeka;
- 2 jaja;
- 2 žlice šećera;
- žličica soli i sode.
Recept:
Fermentirano pečeno mlijeko ulijte u duboku posudu, dodajte mu šećer, sol i sodu (dodavanje sode je neophodno, bez toga će lepinje biti žilave). Promiješajte i ostavite sa strane. U međuvremenu brašno prosijte kroz sito nekoliko puta da se zasiti kisikom (jednostavan postupak zamjetno poboljšava pečenje, čini ga prozračnijim).
Pomiješajte brašno s fermentiranim pečenim mlijekom i jajima. Zamijesite gusto, čvrsto tijesto. Ako vam se lijepi za ruke, dodajte još brašna. Ali ne biste trebali dodavati ni previše toga, inače će se ispostaviti da je tijesto začepljeno i neće dobro narasti tijekom pečenja.
Gotovo tijesto podijelite na komade veličine pilećeg jajeta, uvaljajte ih u kobasice promjera dva centimetra, a zatim ih spiralno uvijte u obliku „puža“. Pecite na 180 stupnjeva 30-40 minuta.
Trik: kako bi lepinje na vrhu ispale rumene, moraju se podmazati razmućenim jajetom.
Također je vrijedno napomenuti da je ovo tijesto idealno za izradu klasičnog kurnika (višeslojne pileće pite). Jedina razlika u receptu je da se tijesto mora "odmoriti" prije nego što počne raditi s njim. Činjenica je da tijesto koje je ležalo 30-40 minuta stječe posebnu elastičnost, ne lomi se pri valjanju, što uvelike pojednostavljuje kuhanje.
