Ugodno se zimi počastiti mirisnim hrskavim grudicama. Od davnina je poznat jednostavan način čuvanja gljiva - soljenje. Gljive sa slanim mlijekom prava su delicija, svojedobno su se posluživale za kraljevski stol. Da bi mliječne gljive bile stvarno ukusne, trebate ih pravilno soliti.
Kako soliti gljive od sirovog mlijeka za zimu
Mliječne gljive za zimu možete soliti na različite načine. Ali najprije se gljive pažljivo peru u nekoliko voda, prljavština s čepa briše se spužvom. Zatim se namaču 3-5 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je barem jednom dnevno. Pri hladnom soljenju pripremljene gljive stavljaju se sirove u caklinsku ili drvenu posudu. Posipajte solju (5-6 mas.% Gljiva), pritisnite dolje pritiskom. Za mjesec dana mliječne gljive bit će spremne.
Za daljnje skladištenje, gljive se isperu, premjeste u staklenke i preliju svježom otopinom soli (3% soli). Dodajte žličicu octene kiseline u staklenku od tri litre, sterilizirajte i zatvorite najlonskim poklopcem. Takve mliječne gljive mogu se čuvati do godinu dana. Kako se spriječi pojava plijesni u staklenci, poklopac s unutarnje strane može se podmazati senfom.
Mliječne gljive, soljene prema ovom receptu, imaju pikantan okus. Oprane gljive stavljaju se u lonac, posuti začinima i solju. Za 1 kg suhih gljiva uzmite 40 g soli, nekoliko grana kopra, korijen hrena, glavicu češnjaka, lovorov list, 4-6 graška aleve paprike. Gljive se pritisnu teretom tako da se pojavi salamura. Oni će se stvrdnuti za 30-35 dana.
Kako soliti mliječne gljive vruće za zimu
Vruće soljenje znači kuhanje gljiva. Odvojite kapice od nogu. Kuhajte noge za kavijar. Mliječne gljive razvrstavaju se po veličini, kuhaju se u vodi malo zakiseljenoj octom odvojeno velike i male kapice 15-25 minuta. Za 1 litru vode uzmite žlicu s toboganom soli. Bacim kuhane mliječne gljive u cjedilu. Nakon što se voda ocijedi, čvrsto se stavljaju u staklenke, posute začinima: slatkim graškom, klinčićima, lovorovim lišćem, češnjakom. Pripremite salamuru: za 1 litru vode 2 žlice. l. sol i ulijte mlijeko gljive. Zatvoriti najlonskim kapicama.
Kako soliti male gljive
Male utege, promjera kapice 2-3 cm, mogu se soliti u octu. Kuhane ohlađene gljive stavljaju se u male sterilizirane staklenke, prebačene granama kopra. Ulijte otopinu od 1 dijela stolnog octa, 1 dijela vode, 2 žlice. l. sol po litri tekućine. Prilikom posluživanja utezi se prelijevaju biljnim uljem, začinjenim crnim paprom, začinom od hrena.
