Soljenje gljiva vrlo je popularna metoda konzerviranja. Ovom metodom obično se beru one gljive koje sadrže sok gorkog mlijeka. Te vrste uključuju mliječne gljive, koje se mogu soliti vruće ili hladne. Iako je druga metoda zahtjevnija, mliječne gljive nakon nje ispadaju kao gozba za oči - bijele, jake, mirisne.
Nužno je
- - 5 kg gljiva;
- - 2 šalice krupne soli;
- - cijevi kopra (bez kišobrana);
- - češnjak;
- - lišće i korijen hrena;
- - lišće ribiza i trešnje;
- - zrna crnog papra;
- - limunska kiselina.
Upute
Korak 1
Prođite kroz prikupljene mliječne gljive. Uklonite oštećene i glistave gljive, te očistite jake suhe gljive iz zemlje i lišća, a zatim temeljito isperite hladnom tekućom vodom. Odrežite noge (ne preporučuje se soljenje nogu zbog mliječnih gljiva).
Korak 2
Da biste uklonili gorčinu s gljiva, namočite tako pripremljene gljive u zakiseljenoj i slanoj vodi. Da biste to učinili, stavite mliječne gljive s vrhom šešira u široku posudu (prikladan je veliki plastični lavor) i napunite ga slanom i zakiseljenom vodom: uzima se 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline po litri od vode. Stavite mali uteg na vrh i stavite posuđe s gljivama na hladno mjesto. Namočite mliječne gljive 2-3 dana, sjećajući se da vodu mijenjate 2 puta dnevno za svježu vodu.
3. korak
Temeljito operite posuđe pripremljeno za soljenje ili prelijte kipućom vodom i razvrstajte namočene gljive: male mliječne gljive odvojite, a velike izrežite na četvrtine ili polovice.
4. korak
Na dno bačve ili staklenke ulijte kuhinjsku sol u kojoj će se gljive soliti. Na vrh stavite lišće ribiza i trešnje, oguljene češnje češnjaka, lišće hrena i stabljike kopra.
Korak 5
Zatim, spuštenim kapicama, položite sloj mliječnih gljiva. Gljive začinite solju, korijenjem hrena i zrnom crnog papra. Ponovite slojeve istim redoslijedom: mliječne gljive, sol, začinsko bilje i začini.
Korak 6
Pokrijte gornji sloj gljiva listom hrena i čistom pamučnom krpom (možete koristiti gazu presavijenu u 3-4 sloja). Na njega stavite slobodno tekući krug. Ako su mliječne gljive posoljene u staklenci, tada se krug može zamijeniti plastičnim poklopcem izrezanim u veličinu. Stavite lagano ugnjetavanje na krug i stavite posuđe s gljivama na hladno mjesto.
7. korak
Nekoliko dana kasnije, kada se mliječne gljive slegnu i istisnu sok, dodajte svježe gljive, pospite ih solju i vratite ugnjetavanje.
Korak 8
Za 30-40 dana mliječne gljive bit će spremne za upotrebu. Skinite krpu i uteg šalicom s posuđa, pokrijte posuđe poklopcem i gljive čuvajte na hladnom mjestu. Obavezno zadržite gornji sloj gljiva u salamuri, jer u protivnom gljive mogu postati pljesnive. Ako se to dogodi, temeljito isperite pljesnive gljive hladnom vodom ili uklonite.
