Mliječne gljive smatraju se najboljim gljivama za kiseljenje, a sve zbog njihove sočnosti i mesnatosti. Mogu se sigurno poslužiti na svečanom stolu, a u svakodnevnom su životu popularni.
Priprema mliječnih gljiva za soljenje
Na zapadu su ove gljive klasificirane kao nejestive, ali u Rusiji se mliječne gljive tradicionalno smatraju najboljima uvjetno jestivima, jer prehrambenom vrijednošću nadmašuju meso. Prije soljenja moraju se očistiti od iglica, zemlje i lišća. Da biste to učinili, četkajte gljive četkom pod mlazom hladne vode i operite ih bijelo. Ako gljive imaju glistave mrlje, uklonite ih nožem. Tek tada možete početi namakati. Da biste to učinili, stavite gljive u posudu ili kantu, a zatim ih napunite čistom hladnom vodom. Pokrijte posudu s utezima poklopcem, stavljajući na nju prešu. Ostavite gljive u ovom stanju 1-2 dana, povremeno mijenjajući vodu. Treba imati na umu da se tijekom namakanja mliječne gljive smanjuju, što pojednostavljuje njihovu pripremu. Namočene gljive temeljito isperite pod mlazom vode neposredno prije soljenja.
Soljenje mliječnih gljiva na hladan način
Položite pripremljene mliječne gljive u slojevima u emajliranu posudu. Ako postoje velike gljive, narežite ih na male komadiće. Posolite ravnomjerno svaki sloj i na njega stavite nekoliko listova lovora, zrna papra, listova ribiza i češnjaka, nasjeckanih na kriške. Postavite kišobrane od kopra na sam vrh, a zatim pokrijte posudu poklopcem i pritisnite teret. Mliječne gljive dat će sok, koji bi ih trebao u potpunosti pokriti. Posudu s gljivama čuvajte na hladnom mjestu. I nakon 5-7 dana, mliječne gljive raširite u staklene posude i napunite slanom vodom, u koju možete dodatno dodati suncobrane od kopra. Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak na čuvanje.
Vruće soljenje mliječnih gljiva
Uklonite noge pripremljenim mliječnim gljivama, jer će samo kapice ići na soljenje. Pripremite salamuru od 1 litre vode i 3 žlice. l. posolite, prokuhajte i tamo dodajte gljive. Kuhajte mliječne gljive oko pola sata, povremeno skidajući pjenu. Kuhane gljive bacite u cjedilo i isperite ih pod mlazom vode. Na dno cakline posude ulijte tanak sloj soli, na koji stavite mliječne gljive, kapice, pospite ih začinima. Svaki sloj gljive mora biti soljen i začinjen. Pokrijte sam vrh posude čistim ručnikom na koji stavite ugnjetavanje i ponekad će ga trebati isprati vrućom slanom vodom. Nakon dva dana slane mliječne gljive premjestite na hladno mjesto i nakon mjesec dana možete ih sigurno jesti.
