Gomila rumenih, tankih, nježnih (u rupi) palačinki nepromjenjivo je jelo ruske kuhinje. Čini se da je to nepretenciozna stvar - peći palačinke, ali ne možete bez poznavanja malih tajni. Inače će ispasti prema poslovici - "prva je palačinka kvrgava." I trebate početi s tavom. Samo u tavi s debelim dnom možete ispeći prave palačinke. Kuhaju se u tijestu s kvascem (tradicionalno), kao i bez kvasca.
Nužno je
- Za tradicionalne palačinke s kvascem:
- - 25 grama kvasca;
- - 400 grama brašna;
- - 3 žlice. žlice šećera;
- - 0,5 litara mlijeka;
- - 0,5 žličice soli;
- - 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- - maslac za podmazivanje pečenih palačinki.
- Za brze palačinke od čipke:
- - 400 grama brašna;
- - 3 jaja;
- - 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- - 1/4 žličice limunske kiseline, soli i sode;
- - 2-3 žlice. žlice šećera;
- - 3 čaše mlijeka.
Upute
Korak 1
Ako nema posebne posude za palačinke, prvo treba pripremiti bilo koju tavu. U tavu ulijte sol (debelu centimetar) i zagrijte jako vruću. Zatim pažljivo utrljajte vruću sol preko tave s papirom i izlijte. Obrišite posudu suhom krpom i snažno zagrijte.
Korak 2
Umočite četku u biljno ulje i podmažite tavu. Podmažite, nemojte sipati ulje. Ulijte tijesto u tankom sloju, lagano protresući tavu da se ravnomjerno raširi. Pecite svaku stranu palačinke 20-30 sekundi. Obavezno podmažite posudu prije sljedećeg dijela tijesta.
3. korak
Palačinke s kvascem
Tijesto je obvezan dio tradicionalnih palačinki. Kvasac razmutite u jednoj čaši tople vode. Smjesu ulijte u posudu i dodajte pola brašna. Dobro promiješati. Tijesto treba podsjećati na dobru domaću kiselu vrhnju. Pokrijte ga i zagrijte oko sat vremena.
4. korak
Zatim dodajte šećer i sol, dodajte žumanjke i biljno ulje, sve promiješajte. Dodajte preostalo brašno. Lagano promiješajte, ulijte ugrijano mlijeko i pustite da se tijesto opet digne.
Korak 5
Promiješajte pripremljeno tijesto, dodajte gusto tučeni snijeg od bjelanjaka. I počnite peći. Poslužite s bilo kojim nadjevom. Klasična opcija je kiselo vrhnje. Ali ukusno čak i s haringom.
Korak 6
Čipkaste palačinke
Zgnječite šećer s jajima. Ulijte čašu mlijeka. Ulijte trećinu brašna, promiješajte. Dakle, postupno, izmjenjujući mlijeko i brašno, umijesite svo tijesto. Ulijte sol, sodu, gaseći ga limunskom kiselinom i ulijte biljno ulje.
7. korak
Dosljedno, rezultirajuća masa trebala bi nalikovati ne baš tekućem kiselom vrhnju. No, glavna tajna izrade palačinki "u rupi od čipke" je brzo dodavanje kipuće vode (gotovo 100 stupnjeva) gotovom tijestu i vrlo brzo miješanje. Treba vam malo kipuće vode, otprilike četvrtina čaše. Ispecite palačinke odmah.
