Kravlje mlijeko, omiljeno piće mnogih djece i odraslih, ponekad je gorkog okusa. Većinu gorčine uzrokuje hrana koju krava prima; međutim, kvaliteta i sastav hrane nisu jedini čimbenici koji utječu na okus pića. I kuhano i sirovo mlijeko mogu postati užeglo.
Okus kravljeg mlijeka prvenstveno ovisi o tome čime se životinja hrani. Gorak okus i miris rotkvice mogu se pojaviti u bijelom napitku u proljeće, kada pasu stada na livadama gdje raste velika količina poljske gorušice, divlje rotkve i repice. Mlijeko je gorko i dobiva miris češnjaka (luka) ako krava ima samo nekoliko stabljika divljeg češnjaka ili luka u svježoj travi ili sijenu. A ako sijeno sadrži kopar, sjemenke kima, mirisnu kamilicu, komorač, mlijeko pri konzumiranju ne postaje gorko, već neugodno - ove oštre biljke prenose mu svoj specifičan miris i okus. Pri hranjenju krave pljesnivim proizvodima (silaža, slama, sijeno), proizvod njezine laktacije dobiva pljesniv miris i gorak okus. Organoleptička svojstva mlijeka (okusa i mirisa) mijenjaju se na gore kad se životinja drži u nehigijenskim uvjetima uvjeti: u prljavom, neprozračenom staju, kada se krave vimena ne umivaju prije muže. Star mlijeko ima gorak okus na kraju razdoblja laktacije (9-10 mjeseci), kada je krava već dojila tele i spremna je za početak (za novu koncepciju). Gorčina se u ovom slučaju objašnjava razgradnjom mliječne masti koja se već nalazi u vimu pod utjecajem enzima lipaze, koji se intenzivno izlučuje u tom razdoblju. Mliječna mast, raspadajući se, stvara kiseline gorkastog okusa i neugodnog mirisa. Proces cijepanja mliječne masti može biti uzrokovan ne samo djelovanjem lipaze, već i snažnim miješanjem mlijeka u limenci, cisterni ili drugoj posudi. Stoga se mora paziti pri prijevozu mliječnih proizvoda na velike udaljenosti. Kiselo kuhano mlijeko također može postati užeglo, za razliku od neprokuhanog mlijeka (od njega se dobiva jogurt prilikom kiselosti). To se objašnjava činjenicom da su u procesu kisljenja uključene dvije vrste bakterija: mliječna kiselina i maslena kiselina. Tijekom toplinske obrade bakterije mliječne kiseline umiru, a bakterije maslačne kiseline opstaju. Kao rezultat njihove aktivnosti, mlijeko postaje kiselo i postaje gorko, a drugi uzrok gorčine mlijeka je bolest krave i liječenje lijekovima. Ako je životinja dobila lijekove, mlijeko iz nje može se jesti najranije 3-4 dana nakon završetka liječenja.
