Mlijeko je zdrav i hranjiv proizvod. Posebno je važno za prehranu djece. Ovaj se proizvod aktivno kupuje, no s njegovom se konzumacijom povezuju brojne poteškoće, jer se mlijeko može zgrčiti. Zašto se ovo događa?
Prvo morate shvatiti što je "uvareno mlijeko". Ovo je stanje proizvoda u kojem se mlijeko kondenzira i također raslojava - odvaja se u gušću masu i tekućinu koja se naziva sirutka. Postoji nekoliko čimbenika koji mogu pokrenuti ovaj postupak: Prvo, mlijeko se može usukati zbog postupka kiselosti. Bilo koje mlijeko sadrži posebne bakterije mliječne kiseline. Ako je mlijeko u hladnjaku, tada su u nekakvom stanju mirovanja. Kad je proizvod na temperaturi blizu sobne temperature, bakterije se počinju aktivno razmnožavati. Kao rezultat ovog postupka, mlijeko mijenja svoja svojstva - konzistenciju i okus. Nepravilno skladištenje obično je razlog kiselosti. Štoviše, za to nije uvijek kriv potrošač - ako se mlijeko dugo ostavlja u tvornici ili u trgovini na pogrešnoj temperaturi, vrlo brzo može prokisliti. Osim hladnjače, pasterizacija ili sterilizacija mogu spriječiti takve procese u mlijeku. U oba slučaja mlijeko se zagrije na određenu temperaturu. Pasterizirano mlijeko može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana, a sterilizirano mlijeko može se čuvati i nekoliko mjeseci, pod uvjetom da se ne otvori originalno pakiranje, a drugo, mlijeko mijenja svoja svojstva čak i s posebnim utjecajem čovjeka. Na primjer, da bi se napravio svježi sir ili sir, mlijeko se zagrijava do vrenja zajedno s kiselim tijestom. Kao rezultat, kemijski procesi su ubrzani, a mlijeko se može zgrčiti za nekoliko minuta. Ako ga nastavite kuhati, tada će se gustoća mlijeka povećati i možete dobiti svježi sir. Nakon istiskivanja viška vode to će biti zrna sireva mlijeka. Ipak, ovaj će proizvod imati svoj specifični okus, što ljudi žele prilikom kuhanja.
