Kelj od kolerabe dobio je ime po dvije riječi: njemački "kohl" - kupus i latinski "rapa" - repa. Doista, ovo je povrće istodobno slično i jednom i drugom. Nije slučajno što joj je drugo ime repa od kupusa. Plod matičnjaka, veličine velike naranče, blijedo je zelene i ljubičaste boje. Zelena repa ima okus rotkvice ili krastavca, ljubičasta je oštrija. Svježi listovi kelerabe jestivi su i imaju okus poput mladog kupusa.
Nužno je
- Sičuanska slana keleraba
- - litarska sterilizirana staklena posuda;
- - 500 g kelerabe;
- - salamura od 2 čaše kipuće vode i 1 žlica soli;
- - korijen đumbira 3-5 cm;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 1 crvena ljuta paprika;
- - 1 žlica rižinog vina.
- Kisela ljubičasta keleraba
- - 500 g ljubičaste kelerabe;
- - 3/4 žlice morske soli;
- 1/2 šalice rižinog octa
- 1/2 šalice vode
- - korica od 1 limuna;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2-3 centimetra korijena đumbira;
- - 1/4 žličice mljevenog crnog papra;
- - 1/4 žličice pahuljica crvene paprike.
Upute
Korak 1
Svježu kelerabu koju želite jesti u narednim danima možete držati u hladnjaku. Da biste to učinili, lišće se odsječe i pohranjuje odvojeno, u plastičnim vrećicama, tako da će ležati 2-3 dana. Matične plodove, također stavljene u vrećice, možete čuvati do mjesec dana.
Korak 2
Samo se "repa" uklanja za dugotrajno skladištenje. Ljubičasta koleraba traje dulje od zelene kolerabe. Prohladno mjesto s visokom vlagom pogodno je za skladištenje. Optimalna temperatura je 0 ° C, vlažnost zraka je 95%. Prije spremanja kolbrabija za skladištenje na hrpu, rov ili kutije, odrežite lišće, a pritom ostavite korijenje. Stavite stabljike u jedan sloj u mokri pijesak. Tako kupus može ležati i 2-3 mjeseca ako pazite na vlagu.
3. korak
Ukiseljena ili slana keleraba čuva se od 6 mjeseci do 1 godine. Postoji nekoliko recepata. Neki od njih su prilično egzotični, poput sočne kolerabe iz Sečuana. Uklonite kupus s gornjeg lišća, isperite i narežite na trake. Ogulite i narežite svježi đumbir. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Kupus, đumbir, češnjak, papar stavite u staklenku, ulijte hladnu salamuru i ulijte vino. Pritegnite poklopac, ali ne jako čvrsto, jer će kupus fermentirati. Držite na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim stavite u hladnjak.
4. korak
Ljubičasta ukiseljena keleraba ispada vrlo "pametna". Da biste kuhali njegove stabljike, ogulite samo gornje lišće, narežite na trake i pomiješajte u dubokoj posudi sa soli. Ostavite da djeluje 1 sat. Uklonite koricu s limuna vrpcom. Ogulite i narežite korijen đumbira, nasumce ogulite i nasjeckajte češnjak.
Korak 5
Pomiješajte vodu i ocat, prokuhajte, dodajte češnjak, đumbir, koricu limuna, papar. Ocijedite višak tekućine iz kelerabe i stavite je u staklenku, napunite vrućom marinadom, pokrijte i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Čuvati u hladnjaku.
