Izbor piljevine za ukusno i aromatično pušenje postupak je koji nije manje važan od ispravne kupnje svježe i prikladne hrane za ovaj postupak. Zaista, u tim malim čipsima leži snaga koja može pružiti izvrsnu, pikantnu pratnju bilo kojoj, ponekad čak i najobičnijoj sirovini.
Upute
Korak 1
Tradicionalno se vjeruje da je za pravilno i aromatično pušenje najbolji čips sljedećih biljnih vrsta - smreka i joha, sljedeće vrste drveća nešto su manje popularne, poput mirisne lješnjake, breze, javora i jabuke, jasena, hrasta, kruška, šljiva i druga voćarska kultura. Štoviše, vjeruje se da ovdje prednost treba dati granama dobivenim kao rezultat orezivanja drveća u proljeće. U ovom će slučaju smjese za pušenje također biti prikladne. Obično su najbolje kombinacije jabuke, kruške i šljive, kao i lješnjaka i hrasta, ali ne postoje stroga pravila, pa možete navigirati, slažući se samo s vlastitim ukusom.
Korak 2
Ako ne vjerujete u čips iz trgovina, samo volite kuhati sami ili imate potreban materijal koji želite koristiti za kućno pušenje, morate se pridržavati nekoliko važnih pravila. Na primjer, trebate koristiti samo drvo, a ne koru drveća, jer je to prvo koje dimljenom mesu može dati nevjerojatnu aromu. Čak što više, kora nekih vrsta drveća može naštetiti hrani koja se kuha. Tako će brezova "koža" dimljenom mesu dati apsolutno nepotrebnu gorčinu.
3. korak
Ne preporučuje se korištenje četinjača za pušenje. Oni će svu svoju aromu dati zraku, ali samo će ta nepotrebna gorčina ući u proizvod. Inače, u Francuskoj, gdje kuhanje nije samo hobi domaćica, već prava umjetnost, za pušenje se koriste samo kesteni, vrba i voćke. Ali postoje i male iznimke, na primjer, u francuskoj regiji Savoy, za pripremu lokalnih tradicionalnih kobasica, smatra se prikladnom samo mješavina borovih iglica i smrekovih češera. Da se gorčina ne bi prenijela na dimljeno meso, omotano je vrlo gustim slojem gaze koja upija sve nepotrebno.
4. korak
Vrsta drveta i sječke ne utječe samo na okus i aromu proizvoda, već i na boju dimljenog mesa. Na primjer, mahagoni može proizvodu dati zlatnu boju, dok joha i hrast daju smećkastu boju. Zauzvrat, bukva, javor i lipa, koji se često koriste prilikom pušenja ribe, daju joj vrlo apetitnu zlatnu nijansu. Grabove strugotine također daju vrlo neobičnu boju.
