Ključ ukusnog pilava je prava žitarica. Zrno bi trebalo dobro upiti vodu i masnoće, a ne zalijepiti se tijekom postupka kuhanja. Otkrijmo koja je riža bolja za izradu izvrsnog pilava.
Koju rižu je bolje kuhati pilaf
U supermarketima postoji velik izbor različitih vrsta riže, među njima sigurno postoji ona od koje će se napraviti ukusni pilaf. Za pripremu uzbekistanskog pilava, Devzira se smatra najboljom rižom. Ima smeđu boju, prekriven prašinom od trljanja ljuske. Od nje na svakom zrnu riže ostaje smeđi ožiljak. Zrno je prozirno, dopuštene su male bijele mrlje, kad se namoči, riža postaje bez sjaja. Pri vrenju volumen riže gotovo se udvostruči.
Riža "Basmati" široko je zastupljena na policama ruskih trgovina različitih proizvođača. Ova vrsta riže idealna je za kuhanje azerbejdžanskog preklopnog pilava. Zrna su duga, prozirna, površina je glatka, bez tragova ljuske. Ako pažljivo pogledate, možete vidjeti sitnu mrežicu pukotina na površini zrna. Najbolja među sortama Basmati je Sadri - uzgaja se u Iranu, rijetko se nalazi na našim pultovima. Zrno je dugo, prozirno, s kremastom sjenom. Na površini apsolutno nema škrobne prašine.
Bijela dugozrna riža "Horezm" "Lazar" dobra je za pilaf. Na njegovoj su površini vidljivi uzdužni ožiljci, zrna su prekrivena škrobnim prahom. Škrob se lako ispere namakanjem vrućom vodom. Riža se brzo kuha i povećava volumen.
Španjolska sorta riže "Bomba" namijenjena je kuhanju paelle, ali ispada i predivan pilaf. Zrna su okrugla, mala, prozirna, prekrivena škrobnim prahom; prije kuhanja treba ih dobro isprati vrućom vodom. Riža je tvrda, elastična, ne vrije.
Riža "Krasnodar" također je dobra za pilaf. Osim toga, ima ogromne prednosti u odnosu na druge sorte: jeftin; dostupan u svakoj trgovini.
Kako odabrati rižu za pilav po vrsti prerade zrna
Tijekom sezone na tržištu postoji velik izbor azijskih sorti riže, ali je ipak bolje kupiti žitarice u trgovini. No, proizvođači ne navode uvijek vrstu riže ili ona možda jednostavno nije prava vrsta. Možete slijediti jednostavan put - kupiti rižu s oznakom "za pilav" ili možete odabrati pravi proizvod, usredotočujući se na izgled žitarica, jer većina proizvođača koristi prozirnu ambalažu kroz koju možete i trebate pregledati proizvod.
Bijela polirana riža je široko zastupljena. Za uzbekistanski pilav prikladne su sorte okruglog zrna s velikim, cjelovitim prozirnim zrnom s rebrastom površinom. Ukusni preklopni pilav dobiva se od dugozrnatih sorti. Male žitarice s zdrobljenim žitaricama koje se u njemu nalaze najbolje se koriste u druge svrhe, na primjer za kuhanje juha ili žitarica.
Idealno za riž pilaf na pari. Obrađuje se na poseban način, u njemu se čuva većina vitamina i mikroelemenata. Parno zrno ima mali sadržaj škroba, ne lijepi se tijekom kuhanja i pilaf iz njega uvijek ispada mrvičast.
Smeđa ili smeđa riža sadrži više hranjivih sastojaka od polirane bijele, ali kuhanje traje dulje. Od njega se radi mrvičasti ukusni pilav, samo prije kuhanja žitarice trebate namakati pet do šest sati.
Da biste kuhali ukusni pilaf, nije dovoljno odabrati najbolju rižu za pilaf, trebate je pravilno pripremiti, isprati škrob s nje, što daje vrlo nepotrebnu ljepljivost. I za svaku vrstu riže potrebno je odabrati temperaturu kuhanja.
