Govedina se smatra jednom od najboljih i najkorisnijih vrsta mesa - u tome su se složili i kulinarski stručnjaci i nutricionisti. A ako uzmemo u obzir da se jednoglasnost ovih stručnjaka događa izuzetno rijetko, istina izjave u vezi s mesnim proizvodom je očita. Tek sada, izjava o krutosti i suhoći govedine nije ništa manje rijetka, što se može pobiti ako se pridržavate određenih pravila u procesu njene pripreme.
Upute
Korak 1
Kako biste obradovali sebe i svoje najmilije zaista mekanim, nježnim i sočnim mesom, prije svega, trebali biste ga pravilno odabrati na temelju kulinarskih karakteristika pojedinih dijelova životinjskog trupa. Dakle, fileti, briškula, riblje meso i krumpir, koji se smatraju vrhunskim proizvodima, idealni su za kuhanje kotleta i odreska. Za polpete, nasjeckane kotlete i mljeveno meso, bolje je koristiti meso prvog razreda - ovo je krumpir, pečenica i lopatica.
Korak 2
Mekoća govedine izravno ovisi o starosti životinje. Meso mladih krava ima posebno divan okus. Nježnost je karakteristična za meso mliječne teladi. No, "stara" se govedina ne može pohvaliti sočnošću i mekoćom. Lako ga je prepoznati po boji - što je tamnija, to je krava bila starija.
3. korak
Boja masti svjedoči o kvaliteti i mekoći govedine. Dobro meso ima jednoličnu crvenu boju bez tamnih ili, obratno, blijedih mrlja, s tankim bijelim slojevima masti. Žute pruge siguran su znak starosti životinje, a time i krutosti i suhoće govedine. Ako, međutim, nije bilo moguće utvrditi dobro meso, a na vašem stolu nije bilo najboljeg komada, pokušajte ga omekšati na jedan od načina koji su najprikladniji za vašu situaciju.
4. korak
Svježa govedina ne treba dodatno omekšavanje, ali nije tako lako pružiti mekoću smrznutom mesu. Najvažnije je odmrznuti ga ispravno, ili bolje rečeno postupno. Izvadite proizvod iz zamrzivača, prenesite ga u hladnjak, a nakon 2-3 sata prenesite ga na stol i pričekajte dok se potpuno ne otopi na sobnoj temperaturi. Mikrovalna pećnica i vruća voda nisu pomoćnici u odmrzavanju govedine, jer će utjecaj obje metode čak i u početku tvrdo meso postati neukusno i "gumenasto".
Korak 5
Odlučujuću ulogu u mekoći gotovog jela igra smjer goveđeg reza. Imajući na umu da duga vlakna postaju žilava kad se kuhaju zbog sirevih proteina, narežite govedinu isključivo preko vlakana.
Korak 6
Ako odlučite kuhati govedinu, nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da postignete mekoću gotovog jela. Prvo je bolje meso kuhati u jednom velikom komadu i izrezati proizvod koji je već skuhan i ohlađen. Naravno, neće uspjeti dobiti bogatu mesnu juhu ovim načinom kuhanja, ali sama govedina dobit će dovoljnu mekoću i sočnost. Drugo pravilo - meso trebate spustiti u kipuću vodu, treće - najbolje je dodati začine 15 minuta prije kraja kuhanja. Treće je kuhati govedinu s zatvorenim poklopcem kako bi se spriječilo da kisik dođe do nje. U lonac također možete dodati dobro oprane kore od banane, žlicu votke ili pola žličice šećera kako biste postigli mekani proizvod tijekom kuhanja.
7. korak
Ostali koraci pomoći će vam da govedinu učinite nježnijom prilikom prženja. Meso će zasigurno postati sočno ako ga uvaljate u sol i začine nekoliko sati prije prženja, prije slanja na štednjak, dobro ga istucite posebnim čekićem, zagrijte ulje u tavi, na kraju prženja dodajte malu količinu vode do mesa i sameljite ga pod poklopcem dok tekućina potpuno ne ispari. Usput, bolje je koristiti teška jela s debelim dnom, po mogućnosti izrađena od lijevanog željeza. Goveđa reza smatra se optimalnim dijelom trupa životinje za prženje. Slijedi file, odrezak i prsa u opadajućem redoslijedu mekoće.
Korak 8
Ključ mekoće i sočnosti govedine pečene u pećnici bit će njezino stavljanje u poseban kulinarski rukav, koji će spriječiti isparavanje vlage i osigurati da meso bude kuhano u vlastitom soku. Ako ne možete zamisliti gotovo jelo bez zlatnosmeđe kore, izvadite ga iz rukava, stavite na lim za pečenje i držite govedinu još neko vrijeme u pećnici. Skaliranje češnjaka i drugih začina pomoći će da govedina bude mekana i sočna.
Korak 9
Prilično je teško sačuvati sočnost govedine tijekom postupka dinstanja, ali sasvim je moguće postići njenu mekoću, nježnost i osjećaj "topljenja u ustima". Da biste to učinili, meso narežite na kockice veličine 3-4 cm, pošaljite ga na vruću tavu doslovno 1 minutu, a zatim ga prenesite u lonac, prelijte vrućom vodom, dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri s poklopcem zatvoreno 1,5-2 sata. Soljenje jela, kao i kod prženja, trebalo bi biti na samom kraju kuhanja, kad su svi biokemijski procesi već završeni. O spremnosti goveđeg variva možete saznati jednostavnim odvajanjem vlakana jednih od drugih.
Korak 10
Da bi goveđi gulaš bio mekan, pokušajte odabrati meso bez pljeve i pruga. Stavite govedinu u vruću posudu od lijevanog željeza s debelim dnom, prvih minuta, dok ne postane svijetlo obojeno, pržite meso na jakoj vatri, sljedećih sat i pol - najmanje na zatvorenom poklopcu. Prilikom pripreme proizvoda na ovaj način, gulaš će se dobro samljeti i zasigurno će razveseliti vas i vaše najmilije svojom mekoćom i sočnošću.
11. korak
Univerzalni način omekšavanja govedine je prethodno mariniranje. Ovdje je važno uzeti u obzir da sastojak za omekšavanje mora biti prisutan u marinadi, čiju funkciju mogu obavljati proizvodi koji sadrže aktivne organske kiseline. To uključuje vino, agrume i fermentirane mliječne napitke. No, ne preporučuje se korištenje octa za mariniranje govedine - iz nje se izvlači tekućina, čineći je suhom i žilavom.
