Ako ćete raditi džem ili babu, ne možete bez šećernog sirupa. Nije ga teško pripremiti, glavno je znati točno što želite dobiti.
Nužno je
-
- šećer;
- voda;
- tava;
- plinski ili električni štednjak.
Upute
Korak 1
U lonac ulijte vodu, dodajte granulirani šećer tamo. Šećer i vodu promiješajte žlicom i stavite lonac na jaku vatru tako da se zagrije samo s jedne strane. Zagrijavanjem će se s druge strane osloboditi pjena koju s vremena na vrijeme treba ukloniti.
Korak 2
Nakon završetka pjene stavite posudu tako da se ravnomjerno zagrije, nemojte smanjivati vatru. Možete opet promiješati sirup. Sada morate prilagoditi omjer vode i šećera onom koji želite - on će biti drugačiji, ovisno o tome hoćete li raditi impregnaciju biskvita, glazuru ili domaći karamel.
3. korak
Prvo ispitivanje (omjer vode i šećera 50x50%) ne zahtijeva dovođenje sirupa do vrenja, dovoljno je samo otopiti potrebnu količinu šećera u vodi. Definirano je na sljedeći način: ako na prste uzmete kap ohlađenog sirupa i malo ih protrljate jedan o drugi, postat će ljepljivi.
4. korak
Drugi se test (75% šećera i 25% vode) postiže ako se kap sirupa, stisnuta između prstiju, ne samo zalijepi, već se raširi u tanku nit kad raširite prste. Na hladan tanjur možete ispustiti i žlicu sirupa, lagano ga stisnuti žlicom i podići - iza njega će se povući i tanka nit.
Korak 5
Treći uzorak (85% šećera i 15% vode). Provjerava se na isti način kao i drugi, samo karamelna nit mora biti debela.
Korak 6
Četvrto suđenje. Sirup je već prilično gust, u njemu ostaje samo 10% vode. Da biste se to uvjerili, trebate zagrabiti malo žlice i umočiti je u čašu hladne vode. Ako je sve točno, od dobivene mase možete oblikovati mekanu kuglu.
7. korak
Peto suđenje. Provjerava se na isti način kao i četvrti, samo će lopta ispasti tvrda.
Korak 8
Šesti test - ostalo je samo 2% vode. U ovoj fazi sirup će se pretvoriti u karamelu i neće biti moguće kotrljati kuglu - masa će se slomiti u rukama, prestat će biti ljepljiva i počet će se drobiti u male komadiće kad se ugrize.
Korak 9
Daljnjim kuhanjem masa će prvo požutjeti, a zatim pocrniti i početi ispuštati zagušljiv dim. Ako mu u ovoj fazi dodate vodu i brzo je promiješate, dobit ćete izgarani šećer i lijek protiv kašlja.
