Zeleni grah sadrži vitamine C, E i skupinu B, kao i važne makro- i mikroelemente. Sve ove komponente izuzetno su korisne za tijelo, pa su ljudi smislili načine za skladištenje graha, omogućujući im da zimi u ishranu uključe ljekoviti proizvod. Jedan od načina berbe je kuhati ukiseljeni grah.
Sastojci
- boranija - 2 kg;
- češnjak - 3-4 češnja;
- klinčići - 6-8 kom.;
- piment od graška - 8-10 kom.;
- zrna crnog papra - 8-10 kom.;
- lovorov list - 6 kom.
Za marinadu:
- stolni ocat 9% - 200 ml;
- granulirani šećer - 150-200 g;
- sol - 3 žlice;
- zrno gorušice - 1 žlica;
- biljno ulje - 100 ml;
- voda - 1 l.
Popis sastojaka sadrži tradicionalne vrste začina, koje možete dodati na popis prema svojim željama. Na primjer, cimet, bosiljak, kurkuma, sušeni kopar, đumbir itd.
Priprema graha
Namočite grah u mlakoj vodi 6-8 sati. To je neophodno kako bi oligosaharidi - šećeri koje ljudsko tijelo nije u stanju u potpunosti probaviti i koji, ulazeći u gastrointestinalni trakt, čak i s proizvodom iz konzerve, poremetiti njegov rad - napustili (otopili) iz mahuna. Zamijenite vodu u slatku svakih jedan i pol do dva sata.
Namočeni grah stavite u cjedilo i isperite tekućom vodom. Stavite cjedilo preko posude da se odlije višak vode. Zatim sortirajte mahune uklanjajući neupotrebljive, ako ih ima (pocrnjele, osušene, zamrljane). U zdravih nožem odrežite peteljku i uklonite žilavu venu.
Grah narežite na način koji želite - na komade od 3 do 5 cm ili duže. Recept također omogućuje kiseljenje cijelih mahuna. Stavite pripremljeni grah u duboku posudu. U veliku posudu ulijte polovicu vode, dodajte malo soli i zagrijte na umjerenoj vatri. Čim voda zakipi, umočite pripremljeni grah u lonac. Mlade mahune kuhajte ne duže od 8 minuta, zrele - 12-15 minuta, a zatim bacite u cjedilo. Kad se tekućina ocijedi, prebacite grah u unaprijed pripremljene staklene posude.
Staklenke u kojima ćete marinirati grah prelijte kipućom vodom ili ih držite 5-10 minuta iznad kipuće vode.
Kuhanje marinade
Ogulite i nasjeckajte češnjak nožem. Klinčiće, lavrushku, crni i piment grašak lagano sameljite u mužaru. Začine rasporedite po staklenkama (pospite mahunama).
Ulijte potrebnu količinu vode u lonac i stavite na vatru. Kad voda počne ključati, dodajte sol i šećer u granulama, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kad voda ponovno zakuha, dodajte sjeme gorušice, dodajte biljno ulje i ocat. Ostavite da se marinada krčka 1-2 minute i isključite vatru.
Kiseljenje graha
Vruću marinadu nježno ulijte u staklenke s grahom i začinima, smotajte poklopce, zamotajte je toplim šalom (stari krzneni kaput, pokrivač, pokrivač) i ostavite da se potpuno ohladi.
Marinirana jela od ribe ili povrća. Dobar je i u salatama.
