Ekmek je ukusni turski kruh koji se peče u ogromnim pećnicama i prodaje na ulici kao brza hrana. Možete ga napraviti u običnoj kuhinji od najjednostavnijih sastojaka. Isprobajte i etli ekmek, tanke somune s aromatičnim mesnim nadjevom.
Kućni ekmek
Sastojci:
- 3 žlice. brašno;
- 1 žlica. voda;
- 1 žličica sol;
- 100 g kiselog vrhnja;
- 4 žlice sezamovo ili biljno ulje.
Sezamovo ulje, odnosno približna alternativa, možete pripremiti sami. Da biste to učinili, zgnječite sjeme sezama, dobro ih pržite na biljnom ulju i ostavite u njemu 24 sata, a zatim procijedite.
U duboku posudu ulijte vodu sobne temperature i u njoj miješajte sol dok se zrna potpuno ne otope. Ulijte tamo brašno u malim obrocima, lagano ga umiješavajući u tekućinu. Zamijesite čvrsto tijesto, od njega oblikujte grudu, pokrijte čistim, malo vlažnim ručnikom i ostavite pola sata. Zatim iz nje razvaljajte gustu kobasicu i narežite je na 8-10 jednakih dijelova.
Pospite brašno na stol i razvaljajte komade tijesta u vrlo tanke kolače debljine ne više od 2 mm. Ako nisu sasvim okrugli, ispravite oblik odgovarajućom veličinom ploče, odsiječući nepravilnosti duž njegove konture. Polovicu krugova namažite kiselim vrhnjem i u paru prekrijte čistim ravnim kolačima.
Pržite ekmek na zagrijanom sezamovom ulju ili biljnom ulju dok ne požuti na srednje jakoj vatri. Možete ga jesti samo tako ili u njega zamotati razne nadjeve: dinstano ili svježe povrće, meso, ribu itd.
Etli ekmek: recept za ukusnu tursku hranu
Sastojci:
Za test:
- 3 žlice. brašno;
- 1 žlica. voda;
- 1 žličica suhi kvasac;
- 0,5 žličice Sahara;
- 1 žličica sol;
- 3 žlice. biljno ulje;
Za punjenje:
- 300 g govedine;
- 1 glava luka;
- 2 rajčice;
- 2 zelene paprike;
- 1/3 žličice svaki mljeveni crni papar, paprika i kim;
- prstohvat crvene ljute paprike;
- sol.
Vodu lagano zagrijte na 30-35oC, pomiješajte je sa suhim kvascem, šećerom, soli, biljnim uljem i postupno dodajte brašno. Zamijesite žilavo tijesto i ostavite da se diže na toplom mjestu 15-20 minuta.
Ako je vaša kuhinja prehladna ili promajna, stavite tijesto u pećnicu zagrijanu na 35-40oC.
Operite meso, nasjeckajte ga na kockice i okrenite s četvrtinama luka u mašini za mljevenje mesa ili procesoru hrane. Pelat i oguljenu zelenu papriku sameljite u blenderu dok ne postane glatka i kombinirajte s mljevenom govedinom, sezonom i solju po ukusu.
Podijelite tijesto na komade od 60-70g i razvaljajte ih u dugačke, vrlo tanke ovalne ovalice. Pokrijte ih ravnomjerno obilnim nadjevom, stavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite dok ne postanu zlatno smeđe i prhke na 230-250oC 10-15 minuta. Etli ekmek narežite na komade i poslužite kao vruće jelo.
