Riječni je smuđ mali, bodljikav i teško se siječe. Najčešće se koristi za pripremu riblje juhe ili dimljene. Međutim, najbolje je sušiti ovu ribu. Ovo će ga učiniti najukusnijim.
Prije nego što skuhate riječnog smuđa, morate ga očistiti i utrobu. I tek tada možete ići izravno na trzaj.
Kako ukloniti ljuske s grgeča
Ovaj postupak nije obavezan. I mnogi ribolovci kažu da to nije potrebno. Ali tada, kad već jedete sušenu ribu, bit će vam puno lakše podijeliti je na komade. Neće se tako prsti rezati, kao neoguljeni.
Postoji nekoliko načina za rezanje smuđa, najjednostavniji od njih je stavljanje ribe u zamrzivač. Kad se malo zaledi, morat ćete ga dobiti. Uklonite vagu s nje. Trebao bi se vrlo lako skinuti. Osim toga, prije nego što očistite riječni bas, možete ga na nekoliko sekundi umočiti u kipuću vodu. Ljuske će se oljuštiti, a meso i koža ostat će netaknuti. Tada ribu treba očistiti na isti način kao u prethodnoj metodi.
Nakon uklanjanja ljuskica, grgeč se mora iznutrica, a crijeva ukloniti iz njega. Temeljito isperite ribu pod vodom. Škrge se po želji mogu i ukloniti.
Kako se treba sušiti riječni bas?
Nakon čišćenja, riba se mora utrljati iznutra i izvana grubom solju, staviti sol ispod škrge, ako se ne uklanja, i u usta. Ne trebate žaliti zbog soli. Riba ga neće uzeti više nego što je potrebno. I imat ćete garanciju da će se grgeč pravilno osušiti. Također, ako je smuđ dovoljno velik, može se rezati duž grebena. U ovom slučaju, također ga treba posoliti duž linije reza.
Za postupak sušenja, nakon soljenja ribe, treba je prebaciti u kantu, lonac ili lonac. Promiješajte i pritisnite da pusti vlastiti sok. Ako je nema, možete dodati malo vode.
Osoljenog grgeča treba ostaviti u šalici 3 dana do tjedan dana, pritisnuti ga teretom i prekriti nekim laganim materijalom (na primjer, gazom) da ga zaštiti od muha. Poželjno je da je mjesto na kojem se čuva ovih dana sjenovito i svježe. Nakon isteka roka valjanosti, ribu treba izvaditi, namočiti u vodi 2-4 sata, položiti na ručnik ili drugi materijal za stakljanje vode.
Sada ostaje umetnuti čačkalice ili šibice u trbuh grgeča, objesiti ga naopako tako da mast ostane u ribi, na užetu u prozračenom prostoru. Može se zaštititi od muha istom gazom ili starim malim tilom. Odozgo, kako bi odbio insekte, smuđ treba poprskati octom. Riba će se sušiti pod suhim vremenskim uvjetima - 2-3 dana.
To je sve, osušeni riječni bas je spreman. Sada ga možete sigurno jesti s obitelji ili prijateljima.
