Tradicionalno, pileći utroba uključuje srca, želudac i jetru. U kulinarstvu različitih zemalja postoje recepti za jela od tih iznutrica. Često su ova jela u prehrambenim i okusnim svojstvima superiornija od jela od piletine.
Nužno je
- Za kolutiće od pilećih trbuha:
- - 500 g trbuha (srca i želuci);
- - 500 g pilećeg filea;
- - 2 glavice luka;
- - 250 g kiselog vrhnja;
- - sol;
- - mljeveni crni papar.
- Za pileća jetra s jabukama:
- - 800 g pileće jetre;
- - 2 jabuke;
- - 2 glavice luka;
- - 3-4 češnja češnjaka;
- - 200-250 ml tamnog piva;
- - maslac;
- - 2 žlice. l. zrnasta gorušica;
- - majčina dušica;
- - sol;
- - papar.
- Za pileće želuce na gruzijskom:
- - 500 g pilećih iznutrica;
- - 80 g maslaca;
- - 2 glavice luka;
- - peršin;
- - sol.
- Za umak od češnjaka:
- - 200 g kiselog vrhnja ili guste pavlake;
- - 1 glavica češnjaka;
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
Upute
Korak 1
Pileće kiflice s iznutricama
Ogulite pileće iznutrice s filmova, isperite i skuhajte u slanoj vodi. Zatim ohladite i sitno nasjeckajte nožem zajedno s oljuštenim lukom. Dobivenu masu dinstajte na pilećoj masti ili maslacu. Pileći file operite, osušite i istucite drvenim batom u tanke ploče. Začinite solju i paprom. Na svaki file stavite žlicu kuhane nadjev od pileće sitnice i luka i smotajte u kolute. Stavite ih u vatrostalnu posudu ili na lim za pečenje, napunite kiselim vrhnjem i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 20 minuta. Gotove pileće rolice poslužite s začinskim biljem i zelenom salatom.
Korak 2
Pileća jetra s jabukama
Isperite pileća jetra, osušite i narežite na male komadiće. Zatim pržite na maslacu 7 minuta na laganoj vatri. Posolite, popaprite i dodajte majčinu dušicu. Jabuke operite i narežite na kockice, a oguljeni luk na tanke polu kolutiće. Klinčiće češnjaka nasjeckajte nožem ili provucite kroz prešu. Zatim na maslacu pržite pripremljene sastojke do smeđe boje: luk, češnjak i jabuke. Zatim ih kombinirajte s jetrom, stavite u posudu za pečenje koja ne peče, prelijte tamnim pivom pomiješanim sa senfom i stavite u pećnicu. Pecite 7-10 minuta. Zatim ostavite još 10 minuta u isključenoj pećnici.
3. korak
Pileći želuci na gruzijskom
Prerežite pileće želuce po dužini, uklonite sadržaj filmom i vrlo temeljito operite. Zatim napunite hladnom vodom i prokuhajte. Bacite pripremljene želuce u cjedilo i isperite hladnom vodom. Poredati i izrezati na tanke ploške. Ovako pripremljene želuce popržite na biljnom ulju zajedno s sitno nasjeckanim lukom. Prije posluživanja jelo začinite umakom od češnjaka i pospite nasjeckanim peršinom.
4. korak
Češnjak Sause
Ogulite češnjak, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte na jakoj vatri 30-45 minuta. Zatim izvadite češnjak iz vode, osušite i prebacite u posudu. Dodajte kiselo vrhnje ili masno vrhnje, sol i mljevenu papriku. Smjesu kuhajte na jakoj vatri 10 minuta, a zatim istucite mikserom.
