Kako Napraviti čokoladnu Glazuru Za Svoju Tortu

Sadržaj:

Kako Napraviti čokoladnu Glazuru Za Svoju Tortu
Kako Napraviti čokoladnu Glazuru Za Svoju Tortu

Video: Kako Napraviti čokoladnu Glazuru Za Svoju Tortu

Video: Kako Napraviti čokoladnu Glazuru Za Svoju Tortu
Video: Brza dekoracija za torte. Čokoladna mirror glazura (staklena glazura). 2024, Ožujak
Anonim

Torte, kiflice i muffini često su ukrašeni sjajnom čokoladnom glazurom. Kuhati ga kod kuće neće biti teško, a to mogu učiniti čak i slastičari početnici. Postoji nekoliko recepata za izradu čokoladne glazure, od njih je lako odabrati onaj koji odgovara vašem ukusu.

Kako napraviti čokoladnu glazuru za svoju tortu
Kako napraviti čokoladnu glazuru za svoju tortu

Nužno je

  • Osnovni recept za čokoladnu glazuru
  • - čokolada;
  • - krema;
  • - maslac;
  • - arome;
  • - sol, ljuta paprika.
  • Glazura od bijele ili obojene čokolade
  • - Bijela čokolada;
  • - krema;
  • - boja.
  • Glazura od tamne čokolade
  • - gorka čokolada;
  • - šećerna glazura ili šećerni sirup;
  • - krema.
  • Čokoladna glazura na bazi bjelančevina
  • - 2 bjelanjka;
  • - 2 žlice šećernog sirupa;
  • - 1/3 šalice prirodnog kakaa u prahu;
  • - prstohvat soli.
  • Čokoladna glazura s kiselim vrhnjem
  • - 1 šalica čipsa od čokolade;
  • - ½ šalice kiselog vrhnja s udjelom masti 35%;
  • - 2 šalice šećera u prahu.

Upute

Korak 1

Osnovni recept za čokoladnu glazuru

Za klasičnu čokoladnu glazuru potrebna su vam dva dijela čokolade za jedan dio teške kreme. Čokolada treba sadržavati 50 do 70% zrna kakaa, a vrhnje treba imati 35% masti. Ako je vrhnje manje masnoće, dodaje mu se prirodni maslac. Masnoća daje sjaj sjaju i pomaže zadržati arome. Za 1 šalicu vrhnja od 20% masti uzmite dvije žlice maslaca. Za pripremu glazure ne smije se koristiti krema s udjelom masti od 10%.

Slika
Slika

Korak 2

Zagrijte vrhnje u malom loncu. Smanjite vatru na srednje i otopite maslac u vrhnju. Naribajte čokoladu na grubom ribežu i prebacite u posudu miksera. Počnite ulijevati toplu smjesu maslaca i maslaca, lagano miješajući. Čokolada bi se trebala potpuno otopiti. Smjesu od čokolade malo ohladite i istucite mikserom ili pjenjačom. To će stvoriti homogenu, oksigeniranu masu koja će stvoriti glatku, zrcalnu glazuru.

Slika
Slika

3. korak

Neki slastičari čokoladu radije tope u vodenoj kupelji. Za to se posuda s čipsom od čokolade stavi u širu posudu s kipućom vodom i zagrijava na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Maslac i ugrijana krema postupno se dodaju otopljenoj čokoladi. Ako hladnu kremu ulijete u vruću čokoladu, tada će se struktura glazure promijeniti na gore, više nećete moći postići željenu glatkoću i ujednačenost.

Slika
Slika

4. korak

Za aromu glazure možete upotrijebiti esenciju vanilije, mljeveni cimet, đumbir, kardamom, alkohol - rum, konjak, liker. U vruću smjesu treba dodati začine, a alkohol se može uliti i u ohlađenu. Za glazuru s mirisom citrusa zamijenite dio kreme s nekoliko žlica svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče. Okus glazure možete ispraviti s prstohvatom soli, a neki slastičari u glazuru stavljaju i malo ljute crvene paprike.

Slika
Slika

Korak 5

Najbolje je glazirati kolače neposredno prije posluživanja. Prirodna čokoladna glazura, ako ukrašeni proizvod stavite u hladnjak s pogrešnim temperaturnim režimom, može se prekriti bjelkastom prevlakom. Prekomjerna vlaga također oštećuje glazuru, zato glaziranu tortu čuvajte na suhom i malo hladnom mjestu. Prije nego što tortu prekrijete glazurom, trebate je ohladiti, otresati sve mrvice s površine i staviti proizvod na posudu ili poseban stalak, a prethodno ste rubove omotali papirom za pečenje. Silikonskom ravnom širokom lopaticom glazura se prvo nanosi na stranice kolača, u tankom sloju, a zatim ukrašava vrh i ponovno vraća na stranice. Posljednji se dodir vrši dugačkom i tankom slastičarskom lopaticom. Izravnavaju površinu kolača, a zatim, pritiskajući ga na strane, "zaglađuju" glazuru oko samog proizvoda.

Slika
Slika

Korak 6

Glazura od bijele ili obojene čokolade

Tehnologija izrade glazure od bijele čokolade malo se razlikuje od klasične glazure. Bijela čokolada je mekša i već u početku sadrži više masnoće, pa joj se dodaje samo malo vrhnja. Za jednu šalicu naribane bijele čokolade uzmite 2 žlice vrhnja s 20% masti. Promiješajte čokoladu, zagrijte je u vodenoj kupelji, a zatim u tanku mlazu ulijte toplu kremu. Smjesa se malo ohladi i umutiti mikserom. Prednost glazure od bijele čokolade je u tome što bojom za hranu možete koristiti bilo koju boju koju želite. Ako u glazuru dodate tekuću boju, dodajte je u ohlađenu masu prije bičevanja. Praškasto se bojilo prvo otopi u toploj kremi i, već obojano, kombinira s čokoladom. Usput, da biste dobili savršeno bijelu glazuru, vrijedi dodirnuti žućkastu čokoladno-kremastu masu s malom količinom plave boje.

Slika
Slika

7. korak

Glazura od tamne čokolade

Da biste dobili šik sjajnu glazuru od tamne čokolade, trebali biste malo prilagoditi recept dodavanjem mase šećeru u prahu ili slatkom sirupu. Za jedan dio tamne čokolade uzmite jedan dio teške vrhnja i jednu desetinu sirupa ili ½ dijela praha. Nasjeckajte čokoladu, zagrijte vrhnje u vodenoj kupelji, dodajte sirup ili šećer u prahu i dobro promiješajte, stavite čokoladni čips i zagrijte dok se ne otopi. Malo ohladite i istucite mikserom ili pjenjačom. Glazura od tamne čokolade bit će manje masna, pa nemojte očekivati previše sjaja od nje.

Slika
Slika

Korak 8

Čokoladna glazura na bazi bjelančevina

Čokoladna glazura na bazi bjelančevina i kakaa u prahu naziva se brzom, iako tehnologija za njezinu pripremu zahtijeva određene vještine za izradu peciva. Bjelanjke, prethodno dovedene na sobnu temperaturu, stavite u posudu i stavite u vodenu kupelj. Počnite ih tući mikserom na maloj brzini, postupno dodajući sirup. Kad bjelanjci istuku na krute vrhove, zaustavite grijanje i uklonite posudu iz vodene kupelji. Prosijte kakao u prahu kroz fino sito i ulijte ga u glazuru u tankom mlazu, neprestano miješajući ravnom i širokom slastičarskom lopaticom.

Slika
Slika

Korak 9

Čokoladna glazura s kiselim vrhnjem

U nedostatku vrhnja, možete napraviti čokoladnu glazuru s kiselim vrhnjem. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Pomiješajte kiselo vrhnje sa soli, možete mu dodati arome. Kiselo vrhnje lagano umutite pjenjačom i u njega dodajte šećer u prahu prosijani kroz fino sito. Kad je smjesa glatka, dodajte otopljenu čokoladu.

Preporučeni: