Torte, kiflice i muffini često su ukrašeni sjajnom čokoladnom glazurom. Kuhati ga kod kuće neće biti teško, a to mogu učiniti čak i slastičari početnici. Postoji nekoliko recepata za izradu čokoladne glazure, od njih je lako odabrati onaj koji odgovara vašem ukusu.
Nužno je
- Osnovni recept za čokoladnu glazuru
- - čokolada;
- - krema;
- - maslac;
- - arome;
- - sol, ljuta paprika.
- Glazura od bijele ili obojene čokolade
- - Bijela čokolada;
- - krema;
- - boja.
- Glazura od tamne čokolade
- - gorka čokolada;
- - šećerna glazura ili šećerni sirup;
- - krema.
- Čokoladna glazura na bazi bjelančevina
- - 2 bjelanjka;
- - 2 žlice šećernog sirupa;
- - 1/3 šalice prirodnog kakaa u prahu;
- - prstohvat soli.
- Čokoladna glazura s kiselim vrhnjem
- - 1 šalica čipsa od čokolade;
- - ½ šalice kiselog vrhnja s udjelom masti 35%;
- - 2 šalice šećera u prahu.
Upute
Korak 1
Osnovni recept za čokoladnu glazuru
Za klasičnu čokoladnu glazuru potrebna su vam dva dijela čokolade za jedan dio teške kreme. Čokolada treba sadržavati 50 do 70% zrna kakaa, a vrhnje treba imati 35% masti. Ako je vrhnje manje masnoće, dodaje mu se prirodni maslac. Masnoća daje sjaj sjaju i pomaže zadržati arome. Za 1 šalicu vrhnja od 20% masti uzmite dvije žlice maslaca. Za pripremu glazure ne smije se koristiti krema s udjelom masti od 10%.
Korak 2
Zagrijte vrhnje u malom loncu. Smanjite vatru na srednje i otopite maslac u vrhnju. Naribajte čokoladu na grubom ribežu i prebacite u posudu miksera. Počnite ulijevati toplu smjesu maslaca i maslaca, lagano miješajući. Čokolada bi se trebala potpuno otopiti. Smjesu od čokolade malo ohladite i istucite mikserom ili pjenjačom. To će stvoriti homogenu, oksigeniranu masu koja će stvoriti glatku, zrcalnu glazuru.
3. korak
Neki slastičari čokoladu radije tope u vodenoj kupelji. Za to se posuda s čipsom od čokolade stavi u širu posudu s kipućom vodom i zagrijava na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Maslac i ugrijana krema postupno se dodaju otopljenoj čokoladi. Ako hladnu kremu ulijete u vruću čokoladu, tada će se struktura glazure promijeniti na gore, više nećete moći postići željenu glatkoću i ujednačenost.
4. korak
Za aromu glazure možete upotrijebiti esenciju vanilije, mljeveni cimet, đumbir, kardamom, alkohol - rum, konjak, liker. U vruću smjesu treba dodati začine, a alkohol se može uliti i u ohlađenu. Za glazuru s mirisom citrusa zamijenite dio kreme s nekoliko žlica svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče. Okus glazure možete ispraviti s prstohvatom soli, a neki slastičari u glazuru stavljaju i malo ljute crvene paprike.
Korak 5
Najbolje je glazirati kolače neposredno prije posluživanja. Prirodna čokoladna glazura, ako ukrašeni proizvod stavite u hladnjak s pogrešnim temperaturnim režimom, može se prekriti bjelkastom prevlakom. Prekomjerna vlaga također oštećuje glazuru, zato glaziranu tortu čuvajte na suhom i malo hladnom mjestu. Prije nego što tortu prekrijete glazurom, trebate je ohladiti, otresati sve mrvice s površine i staviti proizvod na posudu ili poseban stalak, a prethodno ste rubove omotali papirom za pečenje. Silikonskom ravnom širokom lopaticom glazura se prvo nanosi na stranice kolača, u tankom sloju, a zatim ukrašava vrh i ponovno vraća na stranice. Posljednji se dodir vrši dugačkom i tankom slastičarskom lopaticom. Izravnavaju površinu kolača, a zatim, pritiskajući ga na strane, "zaglađuju" glazuru oko samog proizvoda.
Korak 6
Glazura od bijele ili obojene čokolade
Tehnologija izrade glazure od bijele čokolade malo se razlikuje od klasične glazure. Bijela čokolada je mekša i već u početku sadrži više masnoće, pa joj se dodaje samo malo vrhnja. Za jednu šalicu naribane bijele čokolade uzmite 2 žlice vrhnja s 20% masti. Promiješajte čokoladu, zagrijte je u vodenoj kupelji, a zatim u tanku mlazu ulijte toplu kremu. Smjesa se malo ohladi i umutiti mikserom. Prednost glazure od bijele čokolade je u tome što bojom za hranu možete koristiti bilo koju boju koju želite. Ako u glazuru dodate tekuću boju, dodajte je u ohlađenu masu prije bičevanja. Praškasto se bojilo prvo otopi u toploj kremi i, već obojano, kombinira s čokoladom. Usput, da biste dobili savršeno bijelu glazuru, vrijedi dodirnuti žućkastu čokoladno-kremastu masu s malom količinom plave boje.
7. korak
Glazura od tamne čokolade
Da biste dobili šik sjajnu glazuru od tamne čokolade, trebali biste malo prilagoditi recept dodavanjem mase šećeru u prahu ili slatkom sirupu. Za jedan dio tamne čokolade uzmite jedan dio teške vrhnja i jednu desetinu sirupa ili ½ dijela praha. Nasjeckajte čokoladu, zagrijte vrhnje u vodenoj kupelji, dodajte sirup ili šećer u prahu i dobro promiješajte, stavite čokoladni čips i zagrijte dok se ne otopi. Malo ohladite i istucite mikserom ili pjenjačom. Glazura od tamne čokolade bit će manje masna, pa nemojte očekivati previše sjaja od nje.
Korak 8
Čokoladna glazura na bazi bjelančevina
Čokoladna glazura na bazi bjelančevina i kakaa u prahu naziva se brzom, iako tehnologija za njezinu pripremu zahtijeva određene vještine za izradu peciva. Bjelanjke, prethodno dovedene na sobnu temperaturu, stavite u posudu i stavite u vodenu kupelj. Počnite ih tući mikserom na maloj brzini, postupno dodajući sirup. Kad bjelanjci istuku na krute vrhove, zaustavite grijanje i uklonite posudu iz vodene kupelji. Prosijte kakao u prahu kroz fino sito i ulijte ga u glazuru u tankom mlazu, neprestano miješajući ravnom i širokom slastičarskom lopaticom.
Korak 9
Čokoladna glazura s kiselim vrhnjem
U nedostatku vrhnja, možete napraviti čokoladnu glazuru s kiselim vrhnjem. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Pomiješajte kiselo vrhnje sa soli, možete mu dodati arome. Kiselo vrhnje lagano umutite pjenjačom i u njega dodajte šećer u prahu prosijani kroz fino sito. Kad je smjesa glatka, dodajte otopljenu čokoladu.
