Aromatični džem od jabuka uvijek će vam dobro doći kad poslužite čaj na stol, za izradu pečenih proizvoda ili kao nadjev za pitu. Sami pripremite pekmez od jabuka, tako da ćete biti potpuno sigurni u odsustvo štetnih komponenata i moći ćete ga sigurno koristiti za dječju hranu.
Prvi korak je odabir visokokvalitetnih sirovina za buduću marmeladu, odnosno jabuke. Trebali bi biti svježi i jaki, bez oštećenja i prisutnosti trulišnih žarišta (zahvaćena područja treba pažljivo i duboko rezati). Uzmite kuhane i temeljito oprane jabuke, uklonite jezgru posebnim okruglim nožem koji plod dijeli na osam dijelova i uklanja srednji dio sa sjemenkama. U nedostatku takvog uređaja, to se može učiniti pomoću običnog noža.
Kuhane jabuke narežite na male komade i stavite u posudu, dodajte vodu brzinom od pola litre po kilogramu voća. Pokrijte lonac s poklopcem i stavite na laganu vatru. Kad jabuke omekšaju, nakon otprilike pola sata (ovisno o vrsti jabuka) maknite posudu s vatre i trljajte voće tučkom kroz cjedilo ili sito, možete preskočiti jabuke kroz mlin za meso.
Dobivenu masu od jabuka prebacite u posudu sa širokim dnom (što je veća površina isparavanja vlage, to će postupak kuhanja biti brži). Masu kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje drvenom žlicom, kako biste izbjegli izgaranje, kvarenje boje i okusa delicije od jabuka. Ne postoji točan odgovor koliko pekmeza trebate skuhati. No, primijećeno je da što je kraće vrijeme kuhanja, svijetliji i ukusniji ispadne gotov pekmez.
Pred kraj kuhanja kaše od jabuka dodajte granulirani šećer, što će osigurati da voda brzo ispari. Za jedan kilogram jabuka trebate uzeti osamsto grama šećera. Ako želite na kraju dobiti gušći džem, dodajte malo manje granuliranog šećera. Ali upamtite, što manje šećera u pekmezu ili pekmezu, to će trebati više vremena za kuhanje.
Skuhani džem stavite vrući u prethodno sterilizirane staklenke. Ostavite džem da se hladi dok se na površini ne pojavi gusti film, to će vam pomoći spriječiti proces fermentacije tijekom skladištenja. Ako se film ne stvara, staklenke džema stavite u zagrijanu pećnicu i džem malo osušite. Ostavite da se proizvod ohladi i zatvori staklenke te čuvajte na hladnom i tamnom mjestu za pohranu.
