Goveđi bubrezi spadaju u kategoriju 1 iznutrice. Od njih možete kuhati prva i druga jela. Goveđi bubrezi često se koriste za pripremu mesnih sosova koji se poslužuju uz krumpir, žitarice, grašak i grah.
Glavno pravilo za pripremu raznih jela od goveđih bubrega: ne možete ih miješati s drugim mesnim proizvodima. To je zbog prilično specifičnog mirisa i okusa iznutrica. Prije kuhanja namočite bubrege nekoliko sati u hladnoj vodi. Goveđi bubrezi dinstani u kiselom vrhnju pripremaju se na sljedeći način. Trebat će vam: 1 kg iznutrica, 2 luka, 1 žlica. brašno, 200 g kiselog vrhnja, 2 češnja češnjaka, peršin, biljno ulje, sol, začini - po ukusu. Narežite pripremljene pupoljke na tanke ploške od 5 mm. Isperite i ocijedite višak tekućine. Zagrijte tavu, dodajte ulje, dodajte bubrege i pržite dok ne bude napola kuhano. Stavite ih u posudu. Zagrijte ulje u loncu s teškim stijenkama, dodajte luk narezan na kockice, protisnuti češnjak i pustite da kratko dinsta. Zatim dodajte bubrege, kiselo vrhnje, nasjeckano začinsko bilje, papar, sol, pšenično brašno i dinstajte 3-5 minuta uz povremeno miješanje. Poslužite vruće.
Za prilog s bubrezima pirjanim u kiselom vrhnju možete napraviti kuhani krumpir i salatu.
Pripremite goveđi bubreg pirjan u loncu s lukom. Trebat će vam: 1 kg goveđih bubrega, 1 litra prokuhane vode, 1 žlica. brašno, 6 krumpira, 3 luka, 5 žlica. biljno ulje, 2 kiselih krastavaca, lovorov list, začinsko bilje, zrna crnog papra, sol - po ukusu.
Stavite pripremljene bubrege u lonac s hladnom vodom, pustite da zavrije, ispustite vodu. Isperite iznutrice, podlijte prokuhanom vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Pripremite umak od juhe u kojoj su se kuhali bubrezi. Pržite brašno na maslacu do tamno smeđe boje, razrijedite vrućom juhom i kuhajte 10 minuta. Narežite bubrege na kriške. Ogulite luk, sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju, stavite u tavu s bubrezima i pržite 3 minute. U lonac stavite goveđe bubrege i luk, dodajte krumpir, oguljen i narezan na kockice, kriške krastavaca, zrna papra, lovorov list, sol po ukusu, prelijte pripremljenim umakom i stavite peći na pola sata.
Prije posluživanja prenesite sadržaj lonca na posudu, ukrasite biljem.
Za pripremu pirjanih goveđih bubrega s krumpirom trebat će vam: 1 kg goveđih bubrega, 1 kg gomolja krumpira, 250 g ukiseljenih krastavaca, 3 luka, 300 g kečapa od rajčice, 5 češnja češnjaka, bijeli papar, sušeni bosiljak, biljno ulje, sol - po ukusu … Prelijte pripremljene goveđe bubrege vodom, kuhajte vodu dok se ne stvori pjena. Ispustite tekućinu, isperite iznutrice. Ponovite ovaj postupak najmanje 2 puta. Izrežite pupove na komade debljine oko 2 cm, stavite ih u tavu zagrijanu s biljnim uljem i malo pržite. Tijekom prženja dodajte sitno nasjeckani luk, papriku i bosiljak. Prebacite bubrege u lonac, ulijte 0,5 žlice. vode, dodajte kečap i sitno nasjeckane kisele krastavce. Pirjati dok ne omekša, povremeno miješajući. Ogulite i narežite krumpir. Pržite ga dok se napola ne skuha na biljnom ulju. Prebacite u lonac s bubrezima, promiješajte i pirjajte dok krumpir ne omekša.
