Palenta je popularno jelo u sjevernoj Italiji koje se pravi s kukuruznim brašnom. Postoje brojne varijacije osnovnog recepta. Sir, gljive, meso, povrće, plodovi mora, začinsko bilje, pa čak i vino dodaju se kukuruznom brašnu. Rezultat je obilno, kalorično glavno jelo ili izvrstan prilog.
Palentu trebate kuhati u loncu s debelim zidovima. U to ulijte 1 litru slane vode i pustite da zavrije. Ulijte 250 g kukuruznog brašna u tankom mlazu u kipuću vodu uz stalno miješanje. Zatim smanjite vatru i kuhajte kašu oko pola sata uz stalno miješanje. Kad palenta slobodno zaostaje za zidovima, može se smatrati spremnom. Ako je palenta pregusta, u nju ulijte još vruće vode, a tekuću kašu još malo držite na vatri.
Palentu možete kuhati i s mlijekom. Ova se opcija obično poslužuje sa sirom.
Raznolikost okusa ovisi o sastojcima koje dodate gotovoj palenti. Pokušajte napraviti jelo od gljiva. Na tanko nasjeckajte 400 g šampinjona, nasjeckajte luk i 2 češnja češnjaka. Na vrućem maslinovom ulju popržite luk i češnjak dok ne porumene, a zatim dodajte gljive i pirjajte dok ne omekša. Premjestite gljive i luk u posudu, a palentu stavite u tavu gdje su se kuhale i poravnajte je. Smjesu od gljiva rasporedite po vrhu i jelo pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 10-15 minuta. Uklonite posudu, pospite 100 g naribanog parmezana na palentu i ponovno stavite u pećnicu. Kad se sir otopi, izvadite iz pećnice i poslužite.
Umjesto parmezana možete koristiti sir gruyere.
Vrlo sofisticirana opcija je palenta sa škampima. Pripremite osnovni recept za kukuruznu kašu, trebala bi biti dovoljno gusta. Ohladite ga, stavite na dasku i izrežite na komade. Skuhajte 500 g škampa i ogulite. Zdrobite 2 češnja češnjaka u mužaru, sitno nasjeckajte svežanj peršina i kopra. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, na njemu brzo prepržite češnjak, dodajte začinsko bilje, 1 šalicu suhog bijelog vina, sol, svježe mljeveni crni papar i prstohvat muškatnog oraščića. Smjesu prokuhajte i smjesi dodajte škampe. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 5 minuta.
Vatrostalnu posudu namažite uljem, na dno stavite komade palente i prelijte ih vinskim umakom sa škampima. Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 220 ° C na 7-10 minuta. Palentu poslužite vruću.
Palenta od sira s umakom od rajčice izvrsno je jelo za svečani stol. Zahvaljujući upotrebi nekoliko vrsta sira odjednom, palenta dobiva nove okuse. Skuhajte osnovni recept za kukuruznu kašu. Oparite 6 zrelih mesnatih rajčica kipućom vodom, uklonite im kožicu, izvadite zrna i sitno nasjeckajte pulpu. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njega dodajte 300 g mljevene svinjetine. Miješajući drvenom lopaticom, mljeveno meso pržite dok ne omekša, dodajte sol, mljeveni crni papar, nasjeckanu rajčicu. Pokrijte tavu poklopcem i pustite da krčka 10 minuta.
Izmrvite 100 g ovčjeg sira, 100 g pecorina i naribajte istu količinu parmezana. Sjedinite sireve u zdjeli. Ohlađenu palentu narežite na trakice i stavite u podmazani kalup. Odozgo stavite polovicu mljevenog mesa u umaku od rajčice, pospite mješavinom sira, stavite preostalo mljeveno meso i također pospite sirom. Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 30 minuta. Palentu poslužite vruću kao glavno jelo.
