Rižoto od škampa izvrsno je jelo. Njegov jedinstveni okus i aroma postižu se izvrsnom kombinacijom kremaste riže, škampa, suhog bijelog vina i svježeg bilja.
Rižoto je tradicionalno talijansko jelo koje se priprema uglavnom u sjevernom dijelu Italije. Prvo spominjanje događa se tek u 19. stoljeću. Rižoto je poznat po nježnom kremastom okusu, kao i širokom rasponu varijacija, što se postiže zahvaljujući raznim nadjevima u ovom jelu. Meso, perad, povrće, gljive i plodovi mora često se koriste kao punila. Rižoto od škampa vrlo je popularan.
Italija je poznata i po jelima poput tjestenine, lazanja, njoka, carpaccia, raviola, pizze. Talijanski sladoled nije ništa manje poznat.
Da biste napravili rižoto od škampa, trebat će vam: 5 čaša pileće juhe, 1 čaša suhog bijelog vina, 6 žlica. l. maslac, 4 češnja češnjaka, 1/4 žličice. pahuljice crvene paprike, 1 luk, škampi 230 g, 1,5 šalice riže Arborio, 2,5 žlice. l. nasjeckani peršin.
Važan korak u pripremi rižota je izbor riže. Riža treba biti okrugla i bogata škrobom. Pogodne sorte riže za pripremu rižota - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
Da biste napravili rižoto od škampa, uzmite malu šerpicu i u nju ulijte potrebnu količinu pilećeg temeljca, kao i 1/4 šalice suhog bijelog vina. Promiješajte sastojke, stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije. Lagano kuhajte nekoliko minuta.
Otopite 2 žlice maslaca u tavi na laganoj vatri, na maslac iscijedite 2 češnja češnjaka, dodajte pahuljice crvene paprike, pomiješajte sve sastojke, a zatim u tavu stavite oprane i oguljene škampe. Kuhajte sastojke 2 minute, dok kozice ne počnu mijenjati boju. Zatim kozicu prelijte preostalim vinom i pirjajte još 2 minute. Ispustite tekućinu iz posude u zasebnu posudu.
Preostali maslac otopite u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i preostali češnjak, a zatim ih stavite u tavu. Pirjajte povrće oko 4 minute, luk bi trebao poprimiti zlatnu nijansu. Stavite rižu u tavu, prelijte je lukom i češnjakom, a zatim prelijte 2 šalice juhe i tekućine od bijelog vina. Kuhajte rižu dok sva tekućina ne ispari uz neprestano miješanje. Zatim dodajte još 1 čašu tekućine. Kuhajte rižu 20 minuta, neprestano dodajući juhu i bijelo vino. Kad riža omekša, dodajte joj ostatke soka od škampa, kuhajte još 5 minuta, a zatim maknite s vatre.
Da bi jelu dodali više nježnosti i karakterističnog kremastog okusa, u gotovo gotovo jelo dodaje se tučeni maslac s ribanim parmezanom.
U rižu stavite kuhane škampe i nasjeckani peršin. Posolite, dodajte crni papar ili druge začine po želji.
Gotov rižoto od kozica premjestite na porcionirane tanjure i poslužite! Poslužite uz svježi aromatični kruh od rižota i bijelo vino.
