Preferencije za kuhanje mesa poput janjetine variraju: neki ga vole jesti u malim komadima, drugi na rebrima, a treći poput variva. Sukladno tome, preferencije začina, začina i začinskog bilja koje se dodaju janjetini također su različite. No, da biste znali između čega odabrati, morate se kretati raznim dodacima za okus u mesu.
Sol, papar i grubi začini
Čini se da je tako jednostavan sastojak poput soli predmet mnogih rasprava i kontroverzi među profesionalnim kuharima koji koriste janjetinu u kuhanju. Neki ljudi vjeruju da je meso potrebno dodati malo soli kad je na roštilju, a nikada prije nego što je marinirano. Drugi janjetinu uopće ne solju, jer će je drveni pepeo koji će tijekom kuhanja doći na meso prirodno zasoliti. Treći pak više vole dodavati sol prije izravne pripreme u marinadu, jer će u ovom slučaju bolje komunicirati s marinadom i igrati ulogu neke vrste konzervansa. Međutim, većina se kuhara slaže u jednom - kada pečete janjetinu na ugljenu, najbolje je koristiti morsku, a ne kuhinjsku sol.
Što se tiče papra, posebno za janjetinu i općenito za mesna jela, bolje je uzimati nekoliko sorti ovog začina odjednom, i mljevenu i grašak. Crni papar dati će mesu jedinstvenu aromu, bijeli je papar najprikladniji za mariniranje mlade janjetine, jer će nježnija, crvena ljuta papričica dodati vrlo svijetao okus jelu, a zelena paprika janjetinu učiniti nježnijom. Za ovu vrstu mesa pogodna je i slatka mljevena paprika koja će već kuhanom jelu dati vrlo apetitnu koricu.
Lovorov list, kojeg neki kuhari smatraju grubim začinima, najbolje je dodati marinadi razbijanjem na male komadiće.
Ostali dodaci janjetini
Pri mariniranju ove vrste mesa bosiljak, origano, estragon, origano ili mažuran, kadulja, timijan i ružmarin dat će mu jednostavno jedinstvene nijanse. Štoviše, posljednja začinjena biljka smatra se najprikladnijom za nježnu janjetinu. Također je moguće ne koristiti gore navedene aditive u marinadi, jer ih je dovoljno samo posipati vrućim ugljenom.
Što se tiče mješavina začina, najbolje ih je napraviti kod kuće ili kupiti standardni i univerzalni suneli hmelj. Problem je u tome što nesavjesni proizvođači na pakiranju često naznače točan sastav, a u njega se stavi smjesa u kojoj će, na primjer, crvena paprika biti zamijenjena sušenom rajčicom.
Također, luk, češnjak, muškatni oraščić (ali u vrlo malim količinama), kurkuma, đumbir, kardamom, aromatični kim i korijander dobro se slažu s janjetinom. Ali također možete eksperimentirati dodajući mesu tradicionalne azijske mješavine začina, što će jelu dodati više raznolikosti.
