Teleći bubrezi su prehrambeni nusproizvod, jer sadrže ogromnu količinu vitamina, minerala i enzima, te vrlo malo životinjske masti. Posuđe iz bubrega savršeno je probavljivo i pogodno je za ljude s oslabljenim probavnim sustavom.
Nužno je
-
- 600 g telećeg bubrega;
- 1 žlica brašno;
- 0,5 žličice sol;
- 1 glava luka;
- 2 žlice biljno ulje;
- 125 ml mesne juhe;
- 100 g vrhnja;
- 1 jaje (žumanjak);
- 2 žlice ribani sir;
- 2 žlice konjak;
- mljeveni papar
- peršin po ukusu.
Upute
Korak 1
Prerežite teleće bubrege na pola po dužini, izrežite unutarnje filmove i dobro isperite. Stavite bubrege u posudu, prekrijte hladnom vodom i namačite četrdeset minuta. Tijekom tog vremena najmanje tri puta promijenite vodu.
Korak 2
Uklonite nusproizvode, ponovno ih isperite pod mlazom hladne vode, osušite i narežite na male komade debljine ne više od jednog centimetra. Ogulite i operite luk, narežite ga na pola prstena.
3. korak
Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite u nju luk i pržite na umjerenoj vatri dok ne postane prozirna.
4. korak
Dok se luk prži, kombinirajte brašno i sol i u njemu uvaljajte komade bubrega. Stavite bubrege u tavu s lukom i pirjajte ih sa svih strana na umjerenoj vatri pet minuta.
Korak 5
Dodajte juhu u tavu, pustite da zavrije i maknite s vatre. Razbijte jaja, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Ulijte vrhnje u žumanjke.
Korak 6
Sir naribajte i stavite u posudu sa žumanjcima i vrhnjem. Sve promiješajte, ulijte mesnu juhu, dodajte rakiju, sol, papar i opet sve promiješajte.
7. korak
Pripremljene pupoljke prelijte kremastim umakom, prije posluživanja ukrasite sitno nasjeckanim peršinom. Za ovo jelo ukrasite pire krumpirom.
