Postoji nekoliko recepata za izradu kiselih krastavaca. Netko ga kuha sa svinjetinom, netko - s pilećim mesom, ali pravi okus možete osjetiti samo isprobavanjem klasičnog kiselog krastavca s bubrezima i goveđim mesom.
Recept kiselih krastavaca uključuje nekoliko faza.
Klasična kisela krastavica
Za pripremu ovog jela trebaju vam sljedeći sastojci:
- goveđi bubreg - 300 grama;
- goveđi ulov - 200 grama;
- čaša bisernog ječma - ½ čaša;
- kiseli krastavci - 2-3 komada;
- korijen peršina - ½ dio;
- korijen celera - ½ dio;
- korijen pastrnjaka - ½ dio;
- krumpir - 4 gomolja;
- luk - 2 glavice;
- poriluk - ½ bijeli dio stabljike;
- ghee - 2 žlice. žlice;
- zelje po ukusu;
- kiseli krastavac - 1 čaša;
- lovorov list - 3 lista;
- kiselo vrhnje za odijevanje - 4 žlice. žlice;
- sol.
Kuhanje kiseli krastavac
Prvo razvrstajte biserni ječam, isperite ga i kuhajte na laganoj vrelini oko sedam minuta. Zatim biserni ječam stavite u cjedilo i temeljito ga isperite kako biste uklonili svu sluz iz krepe. Zatim ječam napunite svježom vodom i kuhajte dok se ne skuha. Uzmite količinu bisernog ječma za prethodno kuhanje brzinom od: 1 čaša žitarica - 3 čaše vode.
Započnite s pripremom povrća, za to isperite, ogulite, a zatim nasjeckajte poriluk, luk, celer, pastrnjak i peršin. Zatim spremite sve povrće u ghee dok ne omekša, dodajući mu 1/3 šalice mesne juhe.
Goveđe bubrege isperite hladnom vodom, prerežite uzdužno, uklonite film i bubrežnu masnoću, stavite u posudu s puno hladne vode i kuhajte bubrege oko sedam minuta, a zatim maknite posudu s vatre i odbacite bubrege u cjedilo. Prelijte bubrege hladnom vodom, vratite ih u lonac, podlijte prokuhanom vrućom vodom i kuhajte dok ne kuhaju. Izvadite kuhane bubrege iz tave i ostavite da se ohlade.
Isperite goveđu pulpu, uklonite filmove i tetive, stavite u zasebnu posudu i kuhajte dok ne omekša. Izvadite meso iz tave i stavite odvojeno. Kad se kuhana govedina malo ohladi, meso možete narezati na porcije. Gotove ohlađene bubrege možete narezati na proizvoljne komade i prebaciti ih na kuhano meso.
Kisele krastavce prerežite po dužini i oslobodite sjemenki, a zatim čisti dio krastavaca nasjeckajte na male kockice i dodajte ih smeđem povrću, malo dinstajte s njima. Gomolje krumpira operite, ogulite i narežite na kockice. Stavite krumpir u kipuću juhu i kuhajte ga 15 minuta, a zatim u juhu dodajte kuhani biserni ječam, pirjano povrće i kuhajte juhu još 5-7 minuta.
Kuhane komade govedine i bubrega stavite u kiseli krastavac, a zatim dodajte začine i sol po potrebi i u nju ulijte čašu kiselog krastavca. Kiseli krastavac pustiti da još malo krčka i maknuti lonac s vatre.
Klasični kiseli krastavac je spreman, možete ga uliti u tanjure. Prilikom posluživanja na tanjure dodajte kiselo vrhnje i nasjeckano začinsko bilje.
Kiseli krastavac možete umjesto kiselog vrhnja napuniti smjesom tučenog žumanjka sa vrhnjem po stopi: 1 žumanjak na 3 žlice. žlice vrhnja.
