Moderna kisela krastavica izravni je potomak tradicionalnih ruskih jela zvanih kiseli krastavac. Ljuti kiseli krastavci bili su jedna od komponenata u njima. Trenutno se juha od kiselih krastavaca kuha u povrću, mesu, ribi ili pilećoj juhi. Često se priprema s trbuhom i dodaju se ne samo salamura, već i kiseli krastavci.
Recept za pileće kisele krastavce
Klasična kisela krastavica radi se od pilećih trbuha. Iako se danas ova juha često kuha u mesnoj, riblju ili pileću juhu. Ako juhu kuhate na pilećim prsima ili nozi, preporučuje se vađenje prije pripreme juhe, odvajanje mesa od kostiju, meso peradi narezati na male kriške i dodati kiselom krastavcu na samom kraju kuhanja.
Tradicionalno su se kiseli krastavci pripremali s bisernim ječmom. Ipak, griz za juhu treba odabrati ovisno o vrsti mesa. Preporučuje se kuhati kiseli krastavac s piletinom s rižom, koji se stavlja u juhu istovremeno s korjenastim povrćem. Krupicu možete prethodno kuhati.
Kiselim krastavcima s piletinom treba dodati razne začinske korijene i začinsko bilje, što jelu daje posebnu aromu.
Neizostavan sastojak kiselog krastavca su ukiseljeni krastavci koji se ogulite i sjemenke narežu na male kockice i pirjaju dok ne omekšaju vodom ili juhom. Osim toga, krastavcu se često dodaje krastavac (1-2 čaše na litru juhe). Soliti juhu ne vrijedi, po potrebi je bolje uliti još salamure.
Da biste pripremili kiseli krastavac s piletinom, morate uzeti:
- 800 g piletine;
- 4-5 krumpira;
- 2 mrkve;
- korijen celera;
- korijen peršina;
- 2 kisela krastavca;
- 2 glavice luka;
- 1-2 žlice. l. ghee;
- 4-5 sv. l. kiselo vrhnje;
- 200 ml kiselog krastavca;
- zelje;
- 2-3 graška aleve paprike;
- lovorov list;
- sol.
Piletinu narežite na porcije, operite, osušite salvetom, podlijte hladnom vodom i kuhajte dok ne bude napola kuhano. Luk, mrkvu, korijen peršina i celera operite, ogulite, sitno nasjeckajte i posolite u ulju. Ogulite krastavce, nasjeckajte i pirjajte. Da biste to učinili, prelijte čašu kipuće vode preko kože krastavaca i pirjajte 10-15 minuta. Zatim uklonite kuhanu kožicu, a pulpu krastavca umočite u juhu i pirjajte još 10 minuta. Krompir operite, ogulite i narežite na male kockice.
Stavite krumpir u kipuću pileću juhu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte smeđe povrće i dinstane krastavce, lovorov list, sol, piment grašak, ulijte 200 mililitara procijeđenog kiselog krastavca i kuhajte kiseli krastavčić dok ne omekša. Poslužite na stolu, začinite kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Kisela krastavica s receptom od riže
Za pripremu kiselog kiselog krastavca s utrobom i rižom trebat će vam:
- 2 pilića;
- 4 kiseli krastavci;
- 1 mrkva;
- 1 repa;
- 3 žlice. l. riža;
- 1 poriluk;
- 1 glavica luka;
- peršin (korijen i bilje);
- 2 žlice. l. nasjeckani kopar;
- 1 žlica. l. nasjeckani estragon;
- 1 žlica. l. slano zelje;
- 7-8 graška crnog papra;
- 2 lista lovora;
- 2 češnja češnjaka;
- 30 g maslaca;
- sol.
U jednu i pol litru kipuće vode stavite temeljito oprano i na sitno narežite pileće meso i iznutrice (srca, jetra, želudac) i kuhajte oko sat vremena, a zatim začinite nasjeckanim korijenjem (mrkva, repa, peršin), dodajte rižu oprati nekoliko puta i kuhati dok se napola ne skuha, a da pritom ne zaboravi skinuti pjenu.
Ogulite luk i nasjeckajte sitno zajedno s porilukom. Zatim dodajte u kiseli krastavac, stavite zrna papra, lovorov list i kuhajte dok se riža ne skuha, a zatim dodajte sitno nasjeckane i poširane kisele krastavce. Prokuhajte sve zajedno 5-7 minuta.
Kopar, estragon i slano operite, osušite na papirnatom ručniku, a zatim sitno nasjeckajte i dodajte kiselom krastavcu. Kuhajte još 3 minute, a zatim maknite posudu s vatre i začinite juhu češnjakom, mljevenim s maslacem i solju.
