Mirisno kuhano vino poznato je od srednjeg vijeka. Zbog visoke cijene začina, ovo je bio jedan od načina da se pokaže koliko je obitelj bogata, dopuštajući si da pije takvo piće u ledene dane. Kasnije je kuhano vino u mnogim zemljama postalo neizostavno piće za Božić. Vruć, zrači apetitnom parom, ulijeva se u štandove na sajmovima prekrivenim snijegom, iskričav svjetlima i sigurno se kuha kod kuće prema nacionalnim i obiteljskim receptima.
Klasično kuhano vino u austrijskom stilu
Snijegom prekrivene Alpe i njemački gradovi prekriveni snijegom više su povezani s ovim kuhanim vinom, za koje će vam trebati:
- 10 klinčića karanfilića;
- 4 naranče;
2/3 šalice smeđeg šećera
- 2 štapića cimeta;
- 1 litra crnog vina (merlot ili syrah);
- 1 šalica ruma.
Uklonite koricu naranče i iscijedite sok iz pulpe. U posudi od 3 litre na umjerenoj vatri sok prokuhajte, dodajte 1/3 šalice tople vode, šećer i pustite da zakuha uz povremeno miješanje. Kad se šećer otopi, smanjite vatru, dodajte štapiće cimeta i polovicu korice naranče, klinčiće. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne pojavi karakteristična aroma, oko 15 minuta. Kušajte smjesu začina i dodajte šećer ako je potrebno. Ulijte vino, lagano ga pokrijte i pirjajte oko sat vremena, ne dopuštajući da krčka. Dodajte rum, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Procijedite i ulijte u šalice otporne na toplinu. Čaše kuhanog vina možete ukrasiti trakicama ostataka korice naranče.
Kuhano vino u skandinavskom stilu
U skandinavskim zemljama također se kuha kuhano vino, ali ga zovu glog. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- ½ šalice mekih zlatnih grožđica;
- 10 pupoljka karanfila;
- korica od 2 naranče;
- ½ čaša šećera;
- 2 štapića cimeta;
- 6 kutija kardamoma;
- 1 litra crnog vina;
- 3 šalice lučice (rubin);
1/3 šalice preprženih badema
Stavite grožđice u malu posudu i prelijte votkom. Pokrijte prozirnom folijom ili tanjurićem. Klinčiće zabodite u koricu naranče.
U loncu skuhajte prilično tanak sirup s ½ šalice vode i šećera. Smanjite vatru na srednje i u sirup dodajte cimet, kardamom i koricu naranče obložene klinčićima. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 15 minuta dok se ne pojavi ugodna aroma. Ulijte vino, pokrijte malim razmakom i pirjajte oko sat vremena. Dodajte port, namočene grožđice i votku, dobro promiješajte i kuhajte još oko 5 minuta. Po potrebi dodajte šećer. Procijedite i poslužite.
Kuhano vino na bijelom vinu
Za kuhano vino poželjno je odabrati cjelovito, jeftino crno vino, ali možete ga kuhati i od bijelog. Trebat će vam:
- 6 čavala;
- ½ čaša šećera;
- korijen đumbira dug 3 centimetra;
- korica od 1 limuna;
- ½ mahuna vanilije;
- 1 ½ litre suhog bijelog vina;
- 1 čaša votke.
Skuhajte šećerni sirup i pola šalice vode, dodajte klinčiće, narezani korijen đumbira, koricu limuna i vaniliju. Aromatizirajte sirup. Ulijte vino, poklopite i kuhajte na najmanjoj vatri sat vremena. Ulijte votku, promiješajte i kuhajte oko 10 minuta. Procijedite i poslužite u vrućim šalicama ili debelim čašama.
