Balyk je s turskog preveden kao "riba", ali ta se riječ koristi i u odnosu na soljeno, a zatim i suho meso. Meso suhog mesa pripremaju mnoge nacije, španjolska delicija "jamon", gruzijska "basturma" osvojile su ljubav cijeloga svijeta. Kuhinju možete napraviti kod kuće od nježnog, ukusnog i visokokvalitetnog reza.
Svinjski balik
Za kuhanje balika prikladna je bilo koja vrsta mesa: svinjetina, govedina, pa čak i piletina. Turski narodi suše janjetinu i konjsko meso. Glavna stvar je da meso treba biti svježe, sočno, ružičaste boje, bez žila i kostiju. Lungić je pogodan za balik. Prije obrade, svježe meso treba držati 5-6 dana na hladnom mjestu, a zatim meso odvojiti od kosti.
Prikladnije je mesati meso dugim nožem. Reže se duž kralježnice s obje strane i uklanja se kost, čisti se slabin, uklanja višak masnoće, ostavljajući prekrasan komad fileta s tankim slojem slanine.
Za soljenje priprema se salamura od 1 litre čiste filtrirane vode i 110 g soli. Stave ga u šprice i ubrizgaju u meso (za 1 kg mesa trebat će 100 ml otopine), a zatim komad lagano natrljajte solju, stavite u posudu i stavite na hladno 3-4 dana. Svakodnevno se svinjski balik prevrne tako da se ravnomjerno posoli. Gotova slabina se opere od soli, zaveže kanapom i objesi da se osuši. Kod kuće možete sušiti u blizini radijatora grijanja, a zatim staviti u hladnjak.
Balyk. Izvorni recepti
Dobro se čuva i ima izvrstan okus balike, mariniran s dodatkom octa. Meso se izreže na komade, duljine 20 cm i širine 10 cm, svaki se komad odbije, poprska octom (stolni ili vinski), temeljito natrlja solju pomiješanom sa šećerom i začinima (korijander, crni papar, sušena metvica, mažuran), složene u emajliranu posudu, pritisnuti prema dolje pritiskom. Za 1 kg mesa potrebna je 1 žlica. žlice soli i šećera, marinirajte proizvod jedan dan. Oslobođeni sok ocijedi se svakih 6 sati.
Zatim komade treba pet minuta umočiti u stolni ocat, iscijediti, osušiti papirnatim ručnikom i objesiti da se osuše u prozračenoj sobi, možete koristiti ventilator. Temperatura zraka trebala bi biti 25-40 ° C, ljeti je potrebno pokrivati balyk od muha gazom. Ako su komadi tanki, tada će meso biti gotovo za 2 dana, kako bi se veliki komad mesa osušio, trebat će tjedan dana. Ako volite suhi balyk, sušite ga 10-12 dana.
Ljubitelji začinjenih smjesi začina mogu dodati kajensku ljutu papričicu, meso namočiti nakon soljenja tekućim dimom razrijeđenim konjakom. Ovaj postupak trajat će još 12 sati. Ako se ukiseljuje cijeli veliki komad, težak oko 0,5 kg, prije sušenja stavlja se na teret dan ili dva. Zatim zamotan u gazu i obješen u toploj sobi dok ne omekša.
Konjsko meso je idealno za sušenje, samo je po sebi suho. Konjski peritoneum se reže na kvadrate 20X20 cm, trlja solju i paprom i hladi tjedan dana u hladnjaku. Drugog dana soljenja, kada meso počne sočiti, možete dodati natrijev nitrat (ako ga možete dobiti) brzinom od 0,1 g na 1 kg mesa. Gotovom će proizvodu dati bogatu boju. Posoljeno meso briše se ručnikom, naniže na konopac i objesi da se osuši. Domaći balik od konjskog mesa bit će gotov za 1-2 mjeseca.
