Najbolji baluk je nježan i mekan, poput slanog lososa, blago proziran na svjetlost, ima crvenkastu boju i blago miriši na svježi krastavac. Balyk - na tatarskom znači "riba". Za dobar balik uzimaju velike jesetre, ali možete uzeti i soma i šarane. Glavna stvar je da riba bude masna i da nema male kosti. Što je balik deblji i masniji, to se više cijeni. Idealno vrijeme za izradu balika je kasno proljeće, kada sunce već sja, ali vrućina još nije stigla, a masovno izlijetanje nije počelo.
Nužno je
-
- Velika masna riba
- Krupna sol
- nije jodirano
- Salitra (1 gram na svaki kilogram pripremljene ribe)
- Začini po ukusu (crni papar
- aleve paprike
- Lovorov list
- karanfil)
Upute
Korak 1
Uzmite veliku masnu ribu, odvojite kralježnicu zajedno s repom.
Posuđe prelijte kipućom vodom za soljenje i suho. Stavite ribu u pripremljeno jelo, prelijte je mješavinom soli, šalitre i začina tako da leđa ne dodiruju jedni druge ili zidove posude. Bez ove mjere predostrožnosti, riba se može pokvariti. Riba se drži u soli od 9 do 12 dana. Što je riba veća, to će joj trebati više vremena za soljenje. Za toplog vremena vrijeme soljenja se također povećava.
Korak 2
Kad su balići dobro nasoljeni, otresite s njih višak soli i potopite u vodu 1-2 dana. Voda treba prokuhati ili filtrirati. Može se namočiti u vrlo blagoj fiziološkoj otopini. Povremeno preokrenite naslone. Dodatna sol ekstrahira se iz ribljih fileta namakanjem.
3. korak
Nakon toga, družite baliku da pjeva. Mjesto na kojem će se sušiti balići je od velike važnosti. Trebao bi biti dobro ventiliran, suh, topao, ali ne vruć. U stara vremena balike su se vješale na sušenje, vežući ih za visoke stupove. Prvih dana balići se suše na jarkom suncu, tako da će riba zaplijeniti gustom korom. Ovo je vrlo važan korak u pripremi balyka. Ako se kora ne stvori za 1-3 dana, tada će se proces raspadanja neizbježno nastaviti.
4. korak
Konačno, balići se objese za sazrijevanje negdje ispod nadstrešnice, na hladnom i tamnom mjestu. Glavna stvar je da su ovješeni nasloni dobro prozračeni sa svih strana. Balyk dozrijeva u roku od 4-6 tjedana. Znak zrelosti je plijesan koja ga s vanjske strane prekriva. Ako se takva plijesan ne pojavi, balik je preslan.
Manje sušeni balik sočan je, ali lošije se čuva. Dobro osušeni balik tvrđi je, ali puno aromatičniji i može se čuvati neko vrijeme čak i bez hladnjaka.
