Balik od svježe ulovljene aspi idealan je međuobrok za pjenasto pivo navečer vrućeg ljetnog dana. Štoviše, za njegovu pripremu nisu potrebni super kompleksni sastojci, već samo riba, sol i biljno ulje. Plus malo truda, koji će vam se onda isplatiti slasnim okusom ove izvrsne delicije.
Prva faza: priprema sirove ribe za pušenje
Asp nije najmasnija vrsta ribe, štoviše, prilično je koščata, pa je ne vole sve domaćice pržiti ili dinstati. Ali za pravljenje balika, asp je izvrsna vrsta ribe, pogotovo ako je svježa. Za to su prikladni ulovljeni uzorci bilo koje veličine, ali i dalje optimalni s težinom od 500-700 grama.
Prvo se riba mora temeljito isprati, ali ne smije se očistiti ili utroba na uobičajeni način. Tada se trup aspa mora rezati ne duž trbuha, već duž grebena. Razlog ove posebne metode rezanja trupa ribe je optimalno soljenje i daljnje skladištenje. Samo trebate napraviti duboki rez točno kroz leđnu peraju, a zatim odvojiti glavu od ribe. Ako ga ne možete odrezati nožem, možete upotrijebiti i posebne kuhinjske škare.
Nakon toga, riba se mora "okrenuti" na ravnu površinu ili dasku, sa nje se mora ukloniti sva unutrašnjost i nužno škrge, što u budućnosti može proizvodu dati ne baš ugodnu i potpuno nepotrebnu gorčinu.
Druga faza: daljnje akcije s utrobom
U budućnosti je potrebno temeljito isprati "polufil" ribe kako biste se riješili bilo koje, čak i najmanje krvi, koja može pokvariti proizvod i dati mu vrlo neugodan okus. Za temeljitije čišćenje možete upotrijebiti malu četku.
Tada se trup mora posuti jednostavnom krupnom soli, u kojoj bi asp trebao ležati oko 30 minuta, nakon čega se sol mora temeljito utrljati. Nakon toga, asp se stavlja u prethodno pripremljenu posudu s vagom prema dolje, gdje se također mora posuti velikom količinom soli. Zatim se na ribu postavlja mala platforma i ugnjetavanje - za ribu tešku 700 grama prikladna su 3-4 kilograma, tako da se asp čvrsto pritisne, ali ne i spljošti.
Zatim trebate staviti budući balyk u hladnjak i soliti ga od jednog dana do tri dana, tijekom kojih je riba natopljena solju. Nakon takvog postupka, asp će postati samo hrast u rukama. To se ispravlja namakanjem u čistoj vodi 15-20 minuta, kada se voda promijeni najmanje četiri puta. Nakon namakanja, ribu treba suspendirati kako bi se tekućina ocijedila na dobro prozračenom mjestu uz širenje trbuha čačkalicom.
Nakon zračenja, nakon 30-40 minuta, ribu treba podmazati uljem i čvrsto zamotati u papir kako bi izgledala ljepše. I za jedan dan, balyk asp je spreman za upotrebu!
