Iskusna domaćica, naravno, zna tajne izrade prozirne, aromatične, ukusne i bogate mesne juhe. Njegovu važnost u kuhanju teško je precijeniti: osnova je prvih jela, nadopunjuje umake, poboljšava okus drugih jela i priloga.
Juha je u stanju vratiti snagu nakon iscrpljivanja visokih temperatura, pomaže u zacjeljivanju od tegoba i tegoba. Budući da je lagano jelo, nutricionisti ga često preporučuju u prehrani ljudi koji pate od prekomjerne težine. S juhom je korisno započeti obrok kako bi se započela proizvodnja želučanog soka i dobro funkcioniranje probavnog sustava. Preporučuje se za upotrebu ljudima svih dobnih skupina - od najmanjih do starijih.
Od čega kuhati juhu
1) Čista izvorska voda ili flaširana pitka voda, ali ne iz slavine. Budući da tekućina iz slavine sadrži previše nečistoća (klor, željezo), koje negativno utječu na okus i aromu jela.
2) Za kuhanje treba odabrati meso mladih životinja i to uvijek na kostima: teladi, prasadi, janjadi. Glavni zahtjev za to je svježina.
3) Začini i povrće čine aromu, boju, okus i konzistenciju gotove juhe. Svaka domaćica ima svoj omiljeni i provjereni set sastojaka. Najčešće su to: luk, mrkva, piment grašak, lovorov list, peršin i kopar. Ako se koristi suho zelje, tada ga treba dodati tri puta manje od svježeg.
Faze kuhanja juhe
Prvo morate dobro isprati meso na kosti, podijeliti ga na dijelove. Stavite u caklinsku posudu približno 1 kg mesnih proizvoda na 3 litre tekućine. Napunite hladnom čistom vodom za piće. Tajna je u tome što se mesu dodaje kipuća voda, a protein na njegovoj površini se uvija, brtvi vlakna i sprječava da mesni sokovi obogate juhu. Naprotiv, kada se polako zagrijava, voda postupno prodire u duboke slojeve mesa, što jelu daje svijetli i bogati okus.
Pokrijte lonac poklopcem i stavite na srednje jaku vatru. Pomno pratite stvaranje pjene i redovito je uklanjajte prije nego što zavrije. Vrijedno je preskočiti ovaj trenutak, jer možete zaboraviti na prozirnost bujona.
Nakon vrenja, temperaturu zagrijavanja treba malo smanjiti i pustiti da juha vrije još 40 minuta. Nakon ovog vremena trebate dodati cijeli luk, cijelu oguljenu mrkvu, možete korijen celera i, pokrivajući poklopcem, kuhati još pola sata. Zatim dodajte sol, dodajte zrna papra, lovorov list i začinsko bilje. Kuhajte oko 30 minuta. Gotova juha mora se filtrirati kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva.
Korisni savjeti:
- Ako je juha posoljena, možete je spasiti umočivši žlicu s komadom rafiniranog šećera u lonac na nekoliko sekundi, ne dopuštajući da se otopi.
- Juhu ulivenu u staklenke možete čuvati u hladnjaku tjedan dana, smrznutu - do šest mjeseci.
