Mirisni i nježni biskvit koristi se za pripremu raznih kolača, pita i kolača. Ukusni i bujni deserti ukrašavaju svečani stol, pod uvjetom da je domaćica upoznata s nijansama pečenja.
Za izradu biskvitnog tijesta trebaju vam samo 3 sastojka: 1 čaša pšeničnog brašna, 1 čaša šećera i 5 kokošjih jaja. Ako trebate stvarno pahuljasti spužvasti kolač, za kuhanje je bolje koristiti hladnu metodu.
Kad se koristi hladna metoda, desert se manje mrvi i vrlo je lagan. Vruća metoda preporučuje se za gusti biskvit.
Pileća jaja treba prethodno zagrijati na sobnu temperaturu. Pšenično brašno se prosijava kroz fino sito 2-3 puta. Pažljivo razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjci se melju sa 1/2 šećera dok zrna šećera potpuno ne nestanu. Tek nakon toga masa se muti pjenjačom dok se volumen ne poveća za 2-3 puta.
Pileći bjelanjci se tuku u savršeno čistom posuđu. Nemojte koristiti metalne posude, jer će protein proći postupak oksidacije, posivjeti, a bujna pjena neće raditi. Za bičevanje proteina, bolje je uzeti mikser. Preostali šećer ulijeva se u posudu u tankom mlazu. Potrebno je postići povećanje mase za 3-5 puta.
Bolje je pobijediti bijelce stavljajući posudu u ledenu vodu ili posudu napunjenu zdrobljenim ledom ili snijegom.
1/3 proteinske pjene uvodi se u tučeni žumanjak i sastojci se miješaju od vrha do dna pomoću drvene ili silikonske lopatice. U masu postupno ulijte brašno, nastavljajući lagano miješati. Zatim se uvode preostali proteini i tijesto za biskvit miješa dok ne postane glatko. Tijesto je potrebno mijesiti ručno, jer upotreba miksera u ovoj fazi može dovesti do taloženja pjene.
Dno posude za pečenje i zidovi podmazani su biljnim uljem do visine od 1 cm. Kada podmazujete cijelu bočnu površinu, pahuljasti biskvit neće raditi, jer će tijesto koje se diže u pećnici skliznuti. Stoga će se biskvit podići samo za pola visine. Dno i stijenke kalupa bolje je posuti pšeničnim brašnom ili grizom.
Jednim pokretom ulijte tijesto u pripremljeni kalup. Tijesto ne smije biti veće od 3/4 visine. Biskvit se peče na temperaturi od 180 ° C, postavljajući oblik na srednju razinu. Da je desert gotov možete utvrditi probijanjem središnjeg dijela biskvita suhom šibicom. Ako na njemu nema sirovog tijesta, pečeni proizvodi su spremni. Uz to, pečeni biskvit lako gubi oblik i brzo se oporavlja pritiskom prsta.
Ne otvarajte pećnicu prvih 10-15 minuta. Biskvit je najdelikatniji proizvod koji ne podnosi nagli pad temperature i mehanička naprezanja. Svako naguravanje uzrokovat će da se tijesto slegne. Ako se tijekom pečenja na površini biskvita prebrzo stvori kora, prekrijte tijesto pergament papirom namočenim u vodi, jer kora neće dopustiti da se sredina kore ispeče.
Nakon što pečenu hranu izvadite iz pećnice, stavite kalup na mokri ručnik. Zatim preokrenite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi. Tek nakon toga desert se vadi iz kalupa.
Ako se odlučite za kuhanje višeslojne torte, biskvit se mora rezati na nekoliko kolača. Puno je lakše to učiniti ako pečeni proizvodi odstoje najmanje 4 sata. Po želji natopite kolače sirupom, vrijeme stajanja spužvice se povećava na 8 sati.
