Juha je izvarak koji nastaje kuhanjem ribe, povrća, gljiva i, naravno, mesa. Gotove juhe koriste se u čistom obliku kao prva jela, a koriste se i kao osnova za juhe i umake. Da bi juha dobila dodatne aromatične nijanse, tijekom kuhanja dodaje joj se povrće, korijenje i začini.
Nužno je
- - 800 g govedine;
- - 1 glava luka;
- - 0,5 mrkve;
- - 0,5 korijena peršina;
- - svežanj peršina, poriluka i celera;
- - 8 tanjura vode;
- - nekoliko pera zelenog luka;
- - sol;
- - biljno ulje za prženje.
Upute
Korak 1
Bilo koje meso umjerenog sadržaja masti pogodno je za kuhanje juhe - govedina, svinjetina, janjetina. Bujon od mesa na kostima ima posebno izražajan okus. Koristite krakove ili koljenice za juhu. Nakon vrenja, pulpa se može rezati i dodavati gotovom jelu. Da bi juha bila dovoljno koncentrirana, pridržavajte se udjela mesa i vode - ne činite juhu previše vodenastom.
Korak 2
Temeljito isperite meso, odrežite filmove. Stavite ga u lonac i napunite vodom tako da pokrije cijeli komad. Stavite lonac na jaku vatru i pustite da voda zavrije. Uklonite pjenu.
3. korak
Ogulite i nasjeckajte mrkvu, luk i korijen peršina. Povrće porumenite na malo zagrijanog biljnog ulja i stavite u juhu. Grubi konac zavežite peršin, celer i poriluk u grozd i također bacite u lonac. Posolite juhu, pokrijte je poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 2-2,5 sata. Izvadite meso iz gotove juhe, odrežite mu kosti i nasjeckajte.
4. korak
Gotova juha mora se filtrirati tako da postane prozirna. Pokrijte cjedilo platnenom salvetom. Ne trebate sipati juhu iz tave - čestice koje su se taložile na dnu pokvarit će boju jela. Procijedite juhu zagrabivši je žlicom.
Korak 5
Prokuhanu juhu prokuhajte i poslužite dodajući kuhano meso na svaki tanjur. Zasebno možete poslužiti krutone ili prepečeni tost. Gotovu juhu pospite sitno sjeckanim začinskim biljem ili svježe mljevenim crnim paprom.
