Juha, kuhana od visokokvalitetnog, pravilno odabranog mesa, nakon procijeđivanja postaje prilično prozirna. Ali, ako nešto nije pošlo po krivu tijekom postupka kuhanja, uvijek postoji prilika da se juha popravi osvjetljavanjem.
Nužno je
- Za prvi način:
- - mesna juha - 3 litre;
- - jaja - 2 komada.
- Za drugi način:
- - mesna juha - 3 litre;
- - nemasna govedina - 300 grama;
- - jaja - 1 komad.
Upute
Korak 1
Da biste posvijetlili gotovu juhu, procijedite je pomoću sitnog sita ili salvete i malo ohladite.
Korak 2
Ako vam prozirnost juhe nakon procijeđivanja ne odgovara, pripremite razvlačenje koje će vam omogućiti da vežete finu suspenziju koja čini juhu mutnom. Da biste to učinili, odvojite bjelanjke od žumanjaka, bjelanjke stavite u hladnjak i istucite ih u pjenu.
3. korak
U juhu ulijte umućene bjelanjke i stavite lonac na jaku vatru. Stalno miješajući prokuhajte proteinsku juhu. Čim tekućina zavrije, izvadite posudu iz plamenika i ostavite da odstoji deset do petnaest minuta.
4. korak
Ponovno stavite lonac na štednjak, pustite da zavrije, maknite s vatre i pustite da juha odstoji deset minuta.
Korak 5
Uklonite suspenziju vezanu na proteine iz juhe filtrirajući je kroz ubrus. Gaza presavijena u nekoliko slojeva također je dobra za cijeđenje juhe.
Korak 6
Neki kulinarski stručnjaci preporučuju pripremu sastava za vezivanje suspenzija u juhi od mljevenog mesa. Za pripremu ovog sastava, mršavo meso pomaknite kroz mlin za meso.
7. korak
Odvojite bjelanjak od žumanjka, ohladite, istucite i pomiješajte s mljevenim mesom. Smjesi dodajte čašu juhe, pomiješajte dobiveni sastav i stavite ga u hladnjak na pola sata.
Korak 8
Ohlađenu smjesu stavite u prethodno procijeđenu juhu, stavite lonac na štednjak i poklopljeno zakipite.
Korak 9
Smanjite vatru i pirjajte juhu četrdeset minuta. Nakon toga se sadržaj posude može filtrirati. Mljeveno meso koje se koristilo za pročišćavanje juhe može se koristiti za izradu tepsija.
