Borodinski kruh smatra se jednom od najkorisnijih vrsta kruha koji se u svom sastavu razlikuje od tradicionalnog recepta za izradu krušnih proizvoda s neobičnim sastojcima. Njegove zdravstvene prednosti teško je precijeniti, a okus borodinskog kruha prepoznatljiv je i voljen od strane mnogih generacija. Pa od čega je napravljen Crni Borodinski?
Sastav borodinskog kruha
Tijesto modernog borodinskog kruha sadrži raženo i pšenično brašno, kvasac, sol, sjemenke kima, raženi slad, šećer i melasu. Kao rezultat upotrebe ovih sastojaka, okus ovog kruha je slatko-kiselkast, bez ikakvih primjesa gorčine, a njegova je aroma legendarna. Tijesto za borodinski kruh priprema se u tri do četiri stupnja, koristeći gustu ili tekuću kvasinu. Klasična tehnologija proizvodnje traje gotovo dva dana, a miješenje tijesta toliko je složen postupak da su u njemu angažirane samo velike pekare.
Za višesatno guljenje potrebno je tijesto borodinskog kruha, posebni spremnici i velika mjesta za proizvodnju.
Sastav pravog crnog kruha sa sjemenkama kima ne smije sadržavati boje, konzervanse i kemijske pojačivače okusa. Vekna kvalitetnog Borodinskog ima duguljasti oblik s tupim zaobljenim krajevima, tamno smeđu sjajnu boju, glatku površinu posutu anisom, kimom ili korijanderom. Istodobno, kora se ne bi trebala ljuštiti s mrvice, koja bi pak trebala biti elastična, suha, jednoliko porozna i bez praznina.
Blagodati borodinskog kruha
Borodinski kruh najbogatiji je izvor vlakana, minerala i vitamina B1, B2, B6, PP i E. Uz to sadrži veliku količinu cjelovitih proteina i mekinja, koji pojačavaju pokretljivost crijeva. Melasa je napunjena nerafiniranim šećerom i vitaminima, dok je raženi slad punjen aminokiselinama, magnezijem, kalijem, željezom, jodom, manganom, kalcijem i fosforom. Istodobno, nerafinirani šećer puno je zdraviji od rafiniranog šećera.
Uz to, slad sadrži polinezasićene masne kiseline Omega-6 i Omega-3, koje pomažu u aktiviranju svih metaboličkih procesa u tijelu.
Aminokiseline u raženom sladu potiču metabolizam proteina i lako probavljive polisaharide poput maltoze, fruktoze i glukoze, koji normaliziraju aktivnost gastrointestinalnog trakta. Kim i korijander, bez kojih je nemoguće zamisliti borodinski kruh, uklanjaju štetnu mokraćnu kiselinu iz tijela, pa je upotreba ovog kruha obavezna za hipertenzivne i gihta. Osim toga, crni borodinski kruh sprječava razvoj opuštenih mišića i ranih bora, a također normalizira razinu kolesterola u krvi.
