Jela od govedine su izdašna i aromatična. Od nje možete raditi juhe, entrecote, nasjeckane kotlete. Postoji mnogo recepata za kuhanje, odabrati pravi je lako ako postoji komad svježeg, mekog mesa. Tako je jednostavno napraviti ga kod kuće.
Nužno je
-
- kefir;
- zelje;
- mrkva;
- mast;
- rukav;
- mineralna voda;
- senf;
- sol za rahljenje mesa;
- limun;
- suho crno vino;
- biljno ulje;
- tava;
- kuhinjski čekić;
- daska za rezanje mesa.
Upute
Korak 1
Nabavite komad mesa, po mogućnosti ohlađenog. Najmekši dio govedine nalazi se blizu kosti. Ako ga odrežete, napunite mrkvom i slaninom, zapečete u rukavu u pećnici, dobit ćete ukusno obilno jelo.
Korak 2
Kupujte limune. Moraju se uzeti s izračunom - 2 komada na 1 kilogram govedine. Stavite meso u caklinsku posudu, natrljajte solju i iscijedite sok od citrusa. Stavite posudu u hladnjak preko noći, a zatim kuhajte prema receptu. Govedina je vrlo mekana.
3. korak
Uzmite 200 grama senfa, namastite većinu govedine (2-3 kg), meso možete unaprijed izrezati na komade i porcijske dijelove obraditi začinom. Ostavite marinadu 8-10 sati na hladnom i suhom mjestu, a zatim kuhajte.
4. korak
Pomiješajte suho crno vino i vodu u jednakim omjerima, ulijte meso i stavite u hladnjak 5-7 sati, a zatim premjestite u sobu s temperaturom zraka od 18-20 stupnjeva na par sati i kuhajte kao i obično. Govedina, nakon namakanja u ovoj otopini, ispada ukusna i mekana.
Korak 5
Kupite posebnu sol za rahljenje mesa. Prodaje se u trgovinama. Treba ga koristiti vrlo štedljivo, doslovno komad govedine težak 200 grama trebat će začin na vrhu noža. Tenderloin odmah postaje mekan, takva obrada može se obaviti i prije kuhanja odreska, na primjer.
Korak 6
Potopite cijeli komad mesa u kefir 12 sati. Na isti način marinirajte govedinu u mineralnoj vodi. Možete sitno nasjeckati zelje: peršin, kopar, luk. Masticu ili meso rasporedite po kosti i ostavite preko noći na hladnom i suhom mjestu, a zatim kuhajte prema bilo kojem receptu. Ova marinada dobro omekšava i najtvrđe dijelove, posebno nakon smrzavanja.
7. korak
Uzmite tavu, stavite je na umjerenu vatru. Na dasci za rezanje nožem ili čekićem otkucajte meso u porcijama, pokušajte obraditi komade uz nagib, pa će govedina postati rahlija. Stavite meso da se prži, pričekajte da sok, dodajte biljno ulje i zatim upotrijebite sol. Obrada se ne smije nastaviti dulje od 7-10 minuta.
