Meso četveronožne divljači prilično je nemasno. Nešto je čvršći od mesa domaćih životinja, ali taj se nedostatak lako eliminira kiseljenjem. Meso losa punjeno je blokovima svinjske masti, ili možete komad mesa omotati kriškama slanine, pričvršćujući ih debelim koncem. Divljač se dinsta, priprema mljeveno meso i peče u foliji.
Nužno je
-
- Meso losa
- kuhano u foliji:
- meso losa bez kostiju (1 kg);
- slanina (200 g);
- zelje;
- kiselo vrhnje (2 žlice);
- sol po ukusu;
- folija.
- Marinada:
- suho bijelo vino (0,75 l);
- vinski ocat (300 g);
- mrkva (100 g);
- luk (100 g);
- korijen celera (30 g);
- češnjak (3 režnja);
- crni papar (6 graška);
- lovorov list (1 komad).
Upute
Korak 1
Pripremite marinadu. Ogulite korijen celera, mrkvu i luk. Sve nasjeckajte na sitno. Mrkva se može naribati na grubom ribežu. Protisnite češnjak kroz prešu za češnjak. U masu od povrća ulijte bijelo vino i vinski ocat. Dodajte crni papar i lovorove listove.
Korak 2
Stavite meso u polietilensku vrećicu i ulijte marinadu. Pažljivo zavežite vrećicu, ne zaboravite je ispuhati. Okrenite komad divljači u vrećici tako da marinada ravnomjerno upije meso.
3. korak
Stavite vrećicu u duboku posudu i marinirajte na hladnom mjestu. Držite meso u marinadi barem jedan dan, a ako imate vremena, tada će dva dana biti sasvim u redu. Meso losa povremeno okrećite unutar vrećice.
4. korak
Komad folije odmotajte na limu za pečenje. Napravite ga u nekoliko slojeva kako biste ga čvrsto držali. Ukiseljeno meso i povrće prebacite iz vrećice na foliju.
Korak 5
Zamrznite slaninu tako da je prikladno rezati na tanke ploške. Stavite slaninu sa svih strana losa. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Po površini komada rasporedite kiselo vrhnje.
Korak 6
Čvrsto umotajte foliju kako tekućina ne bi istjecala na lim za pečenje. Stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite dva sata.
7. korak
Izvadite kuhano meso losa iz pećnice. Pažljivo odmotajte foliju, nemojte se opeći vrućom parom.
Korak 8
Izrežite komad divljači na kriške. Poslužite uz pire krumpir i zeleni grašak.
