Meso losa, kao i druga divljač, vrlo je vrijedan i zdrav proizvod. Ovo meso ne kvare lijekovi, umjetni hormoni. Meso losa je prilično žilavo, pa zahtijeva dodatnu obradu. Prije kuhanja preporuča se držanje u marinadi i punjenje svinjskom mašću. Ovaj tretman čini losa mekanim i nježnim.
Nužno je
-
- 1 kg losa bez kostiju
- 150 g neslane svinjske masti;
- 300 g kiselog vrhnja;
- 100 g maslaca;
- 2 žlice. l. brašno;
- 1 glava luka;
- Za marinadu:
- 2 žlice. l. stolni ocat;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 2 žlice sol;
- 2 kom. lovorov list;
- 10 zrna papra;
- korijen peršina.
- Za test:
- 500 g brašna
- 1 jaje;
- 100 g vode;
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Meso od losa kuhano cijelo
Zakuhajte vodu s nasjeckanim lukom, solju, šećerom i začinima. Ohladiti, dodati ocat. Stavite meso u posudu, prelijte hladnom marinadom i stavite na hladno mjesto 4-5 dana. Ne zaboravite svakodnevno okretati meso losa. Zatim meso izvadite iz marinade, skinite tetive, napunite svinjskom mašću i solju. Pospite malo brašna i pržite sa svih strana. Nakon toga meso prebacite u tavu i dodajte čašu vode u tavu na kojoj se pržilo, prokuhajte sadržaj i ulijte u tavu. Možete dodati luk i začine za marinadu. Zatim zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, prelivajući sokom. Gotovo meso izrežite preko vlakana, dajući oblik cijelom komadu. U umak koji je ostao od dinstanja dodajte žlicu brašna, kiselo vrhnje, prokuhajte i njime prelijte narezano meso.
Korak 2
Elk ćevapi
Meso narežite na komade od 30-40 g, stavite u posudu i prelijte marinadom. Namočite na hladnom mjestu 12 sati. Stavite pripremljeno meso na ražnjiće i pržite na ražnju ili rešetki, povremeno podmazujući komade maslinom ili maslacem. Poslužite sa sirovim lukom ili zelenim lukom, svježim povrćem, dinjama, grožđem. Ne zaboravite na ljuti kiseli umak, po mogućnosti tkemali ili satsivi.
3. korak
Knedle od losa
Meso i luk provucite kroz finu rešetku brusilice za meso. Dobivenom mljevenom mesu dodajte sol, papar po ukusu, mekani maslac i pola čaše prokuhane vode. Sve temeljito promiješajte. Umijesite okruglice od brašna, jaja i vode. Dodajte okruglice i kuhajte kao i obično.
4. korak
Elk pečeno
Namočite meso u hladnoj vodi 2-3 sata. Vrlo tamnog losa možda će trebati duže namakati. Zatim meso osušite i izrežite na kvadrate 2x2 cm, debljine 1 cm. Te komade stavite u zagrijanu tavu sa žlicom suncokretovog ulja. Meso malo popržite, ulijte hladnu vodu u tavu i pirjajte ispod poklopca oko sat vremena. Kad voda zavrije, meso posolite, dodajte umak od rajčice i kiselo vrhnje. Dodajte još vode i pirjajte dalje. Nakon 5 minuta u tavu ulijte sitno nasjeckani luk i češanj češnjaka. Pirjati još 20 minuta. Kao prilog poslužite kuhani krumpir ili tjesteninu.
