Meso losova odnedavno se često koristi u kuhanju, jer samo svježe meso losa ima dobar ukus, a u Rusiji je to rijetkost. Obično se meso marinira prije kuhanja kako ne bi bilo previše žilavo i suho.
Nužno je
-
- Za čorbu:
- 500 g prsa od losa;
- sol
- papar
- Lovorov list;
- glava luka;
- 3-4 mala krumpira.
- Za kuhanu losovu:
- 2 kg losa (rebra
- sternum
- vrat
- lopatice);
- 1 glavica luka;
- 1 mrkva.
- Za marinadu:
- 6-9 žlica vinskog octa (1,5-2%);
- 5-6 žlica Sahara;
- 1 žlica sol;
- 2 lista lovora;
- 10 zrna crnog papra;
- korijen peršina.
Upute
Korak 1
Chowder Isperite meso u hladnoj vodi, temeljito osušite, nasjeckajte na male komade, uzmite lonac od 4-5 litara, stavite mljeveno meso tamo, ulijte hladnu prokuhanu vodu. Meso bi trebalo zauzeti oko polovice volumena tave, tada će ispasti juha bogata.
Korak 2
Stavite tavu na umjerenu vatru, operite i ogulite glavicu luka, dodajte mesu, kuhajte 10 minuta. Začinite solju, paprom i lovorovim listovima po ukusu dok juha ne zavrije.
3. korak
Prokuhajte, kuhajte još oko 45 minuta, gotovo dok ne omekša. Ogulite i operite krumpir, narežite na male kockice, dodajte u juhu, kuhajte još 10-15 minuta. Čorbu poslužite vruću, s kiselim vrhnjem ili drugim dresingom po ukusu.
4. korak
Kuhana losa Meso operite u hladnoj tekućoj vodi, osušite, nasjeckajte na jednake velike komade.
Korak 5
Pripremite marinadu: u lonac ulijte 4 šalice prokuhane vode, ulijte 6-8 žlica vinskog octa, stavite na vatru, dodajte 6-7 žlica šećera i 2 žlice soli. Promiješajte, pričekajte dok se šećer i sol ne otope, dodajte par listova lovora i 5-10 zrna crnog papra (po ukusu), možete dodati korijen peršina.
Korak 6
Ohladite marinadu, prelijte meso, pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem, ohladite u hladnjaku najmanje 5 sati, najbolje preko noći. Zatim izvadite losa, osušite ga i stavite u veliku šerpu (meso ne smije zauzimati više od 34 volumena).
7. korak
U lonac ulijte vodu da pokrije meso losa za 2 do 3 centimetra. Stavite na srednje jaku vatru. Operite glavicu luka, ogulite, stavite u lonac, pustite da zavrije, smanjite vatru, sol i papar.
Korak 8
Dodajte ostatak začina po ukusu, kuhajte dok ne omekša (oko 2 sata). Operite i ogulite mrkvu, stavite cijelu u lonac, kuhajte još 15-20 minuta. Poslužite uz prilog od prženog, kuhanog ili pirjanog povrća ili uz kašu.
