Forshmak je popularno jelo u mnogim zemljama. Međutim, pod tim se imenom mogu sakriti potpuno različite namirnice. U sjevernoj Europi, naručujući foršmak, možete nešto prigristi s vrućom mesnom paštetom, a u istočnoj Europi ponudit će vam hladno predjelo od haringe i krumpira. U Rusiji se foršmak najčešće naziva specijalitetom židovske kuhinje. Pa što je foršmak i s čime se jede?
Mesni foršmak
Samo ime jela - forshmak - njemačkog je podrijetla. U prijevodu, vorschmack znači "iščekivanje" ili, ako uzmemo u obzir gastronomski kontekst, "predjelo". Upravo su u Njemačkoj, točnije u Istočnoj Pruskoj, prvi put počeli pripremati mesnu paštetu s dodatkom haringe. Jedna od inačica ovog jela ušla je u povijest gastronomije zahvaljujući finskom maršalu Mannerheimu. Ratni junak, aristokrat, idol mnogih, bio je ljubitelj dobre kuhinje. Kušajući foršmak za ručkom na oficirskom sastanku u Varšavi, molio je kuhara za recept i donio ga u Finsku. Tijekom godina Marskin vorschmack poslužuju se u najboljim restoranima. Može se čak kupiti u konzervi i poslužiti na svečanoj večeri. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- 250 g janjećeg fileta;
- 250 g goveđeg filea;
- 4 fileta slano nasoljene haringe;
- 2 fileta inćuna;
- 1 češanj češnjaka;
- 50 ml rakije;
- 2 žlice. žlice pirea od rajčice;
- 3 glavice luka;
- bijela i crna mljevena paprika;
- sol;
- biljno ulje;
- 300 ml mesne juhe.
Meso narežite na kockice stranica od 2 do 3 cm. Luk nasjeckajte. Pirjajte komade govedine i janjetine te luk na umjerenoj vatri dok luk ne postane čist, a meso zlatno smeđe. Ohladi ga. Filete haringe i inćuna narežite na kriške, pomiješajte s prženim lukom i mesom te mljevenim mesom ili miješalicom. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte zajedno s tijestom od rajčice u dobivenu smjesu. Začinite paprom i solju. Ulijte konjak i toliko juhe koliko je potrebno da mesno-riblja masa izgleda poput gustog umaka. Prebacite ga u posudu za pečenje i kuhajte u pećnici zagrijanoj na 180 ° C oko 2 sata. Jelo se poslužuje s vrućim kuhanim krumpirom, kriškama kuhane hladne repe, kiselim krastavcima i vrhnjem, kao i čašom ledenog logera ili čašom votke. Ovo je topli zalogaj.
Pečeni foršmak
U staropoljskoj kuhinji postoji recept za foršmak od haringe i krumpira. Poslužuje se i gorko i hladno. Ovo je jednostavan, jeftin i izdašan obrok. Za njega će vam trebati:
- 2 fileta slano nasoljene haringe;
- 6 srednje kuhanih krumpira;
- 1 glavica luka;
- 2 pileća jaja;
- 3 žlice. žlice maslaca;
- 4 žlice. žlice vrhnja s udjelom masti oko 20%;
- 2 žlice. žlice krušnih mrvica;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- papar, sol.
Krumpir narežite na kockice i pržite na žlici maslaca. Luk naribajte na sitnoj ribežu. File haringe provući kroz blender. Kombinirajte krumpir, haringu, luk, preostali maslac, vrhnje i jaja te začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Stavite u podmazanu posudu za pečenje i pospite mrvicama. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C.
Židovski foršmak
Zapravo se jelo, koje je od sovjetskih vremena poznato kao židovski foršmak, naziva "gehakte goering". Kao i svako jelo popularno u narodnoj kuhinji, i ovo ima mnogo recepata, sofisticirane domaćice imaju svoje tajne kako postići "sam ukus" koristeći neobične sastojke. Međutim, osnova foreschmaka ostaje nepromijenjena. Trebat će vam:
- 2 fileta slano nasoljene haringe;
- 3 tvrdo kuhana jaja;
- 1 kisela jabuka;
- 2 kriške bijelog kruha;
- 2 žlice. mlijeko;
- 4 žlice. žlice biljnog ulja;
- 1 žlica. žlica jabučnog octa;
- 1 glavica luka.
Filete haringe namočite u mlijeku. Odrežite koru bijelom kruhu i namočite je također u mlijeko. Istisnuti. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Nasjeckajte luk. Ogulite jabuku i izvadite jezgru. Mljevenje kruha, haringe, luka, žumanjaka i pulpe jabuke kroz mlin za meso ili miješalicu. Dodajte biljno ulje, ocat i dobro promiješajte. Poslužite kao nježnu salatu ukrašenu ribanim bjelanjcima i nasjeckanim zelenim lukom ili kao pastu na kriške kruha, krekere ili košarice.
